Recorte De Corte De Pescado


CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR
Juan de los Reyes Martínez Amaro “El pípila”
Carrera de Técnico en Alimentos y Bebidas
Grupo 21B2



Nombre del alumno: GarayVelázquez Jesús Eleazar



Nombre de la práctica: Corte de Pescado

Fecha de entrega: Martes 20 de mayo del 2014


Vo Bo: ________________________________________
Docentefacilitador: Eréndira Molina Sampieri
Objetivo:
Saber cómo sacar filetes en el pescado asi como quitarle las agallas


Introducción:
El Cuchillo para filetear y cortar pescadoes la mejor herramienta para limpiar y hacer lomos de pescado. Hay muchos diferentes tipos de cuchillos para cortar el pescado entre ellos el japones


Equipo y utensilios:Tabla Roja
Bowl
Cuchillo para filetear
Cuchillo deshuesador
Tara
Bote de basura
Trapos de cocina


Técnica:
Coloca el pescado sobre una tablaazul. Toma un cuchillo parafiletear y en la parte posterior de la aleta dorsal se realiza un corte profundo en diagonal a través de la cabeza. Ten cuidado de no cortar a través de la espina dorsal. Haz unpequeño corte en el estómago para que sacar todas las tripas. Una vez hecho eso con los dos cortes que hicimos en diagonal metemos el cuchillo y sacamos el hueso el filetepara que no quede carne, y así del otro lado, una vez hecho eso retiramos todo la piel del filete, hacemos cortes en medio para que se haga mas delgado.

Conclusión personal:A mi parecer esta practica me funciono ya que no tenia conocimiento de como hacer filetes de pescado ni mucho menos retirar las agallas


Foto (s):



Observaciones:
Alprincipio pensé que seria muy complicada ya que al querer retirar las agallas se me dificulto y perdi tiempo en ello posteriormente hacer los cortes para el filete fue fácil....