recursos humanos

INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL: Análisis de la harina de yuca.
ESPECÍFICO: Sustituir la harina de Trigo o en parte por la harina de Yuca.
La yuca es un cultivo importante en países de América Latina, por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte la dieta de la población tanto humana como animal.• Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en laproducción de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en la materia seca.
HARINA DE YUCA (RAÍZ): Las raíces y follaje de la planta de yuca son un recurso nutricional importante para la alimentación animal existen altas posibilidades de incrementar la producción y con ella se podría remplazar buena parte de los cereales tradicionales empleados en la fabricaciónde alimentos balanceados.
Características Nutricionales
La yuca es una especie eficiente en la producción de carbohidratos comparada con los cereales, es por tanto, un alimento energético básico en gran parte de la industria de alimentos balanceados para animales.• El almidón de las raíces es el principal alimento que ofrece la yuca. Normalmente el contenido de M.S. de la raíz fluctúa entre34% y 38%, y el de almidón entre 75% y 80%. Un pequeño porcentaje de la M.S. está constituido por proteína (menos de 3%) y por fibra (menos de 4%)
Proteína: las raíces de la yuca se caracterizan por su bajo contenido de proteína cruda y de aminoácidos.• Extracto no nitrogenado: los componentes principales del extracto no nitrogenado de la raíz de yuca son los carbohidratos solubles constituidospor almidones y azucares.• Fibra: el nivel de fibra en la yuca presenta pequeñas variaciones según la variedad de yuca y la edad de la raíz; normalmente su valor no pasa de 1.5% en la raíz fresca y de 4% en la harina.
Extracto etéreo: los nutrientes grasos se encuentra en concentración mínima en la raíz de yuca están constituidos, principalmente por galactosil – digliceridos y ácidos grasossaturados. Este extracto es mayor en la corteza que en la pulpa.• Calcio y fósforos: la concentración de fosforo es mayor en la raíz, y la de calcio es mayor en el follaje. En la raíz, el nivel del fosforo (0.10% y 0.15%). Los valores de la concentración de calcio, fosforo y demás minerales en la raíz pueden alternarse porque esta se contamina con el suelo y con materiales extraños durante larecolección y el procesamiento.
Vitaminas y minerales: en general el contenido de vitaminas y minerales de la raíz de yuca es mínima.• Pigmentantes: esta pigmentación es efecto de principio pigmentantes naturales (xantofilas) que se encuentra en mayor cantidad en las hojas. (508 mg/ kg de xantofias en la raíz)• Factores anti nutricionales: ion cianuro y cianógenos, son compuestos responsables de los efectostóxicos causados por las variedades amargas de yuca los principales son los glucósidos cianogenicos (linamarina y lotaustralina).
Almacenamiento• Es importante que la bodega disponga de buena ventilación, baja humedad y limpieza adecuada. En condiciones de alta humedad en el ambiente hay peligro de reabsorción de agua que favorecerá el crecimiento de hongos y la producción de toxinas que impidenposteriormente el uso del producto para la alimentación.• Pueden tener una vida útil de hasta ocho semanas a una temperatura de 28 C y 69% de humedad relativa en promedio.



















Esta compañía al dedicarse principalmente a la producción de harina de trigo y plantear la idea de sustitución total o parcial de este producto por la harina de yuca, debe analizar todoslos posibles aspectos o implicaciones que provocarían este cambio desde su aceptación en el mercado, posicionamiento, ventajas y desventajas, proceso, costeo y sobre todo si presenta mayor rentabilidad para la empresa siendo por supuesto este el punto más importante. Además otros aspectos como.
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