Recursos Humanos

Manual de procedimientos para cocina

Higiene personal.
Condiciones generales del personal.
a) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria ylos utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
b) Lavarse las manos con agua y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones detrabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se estánmanipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
c) El manipulador de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividaddirectamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Será obligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tengasospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su jefe inmediato superior a los efectos oportunos.
d) En los casos enque exista lesión cutánea (es una enfermedad de la piel) que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportunotratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.

Todo el personal debe:
* Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
* Usar unacamiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno)
* Usar el delantal cuando realiza la tarea de lavado de las instalaciones, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado, pelado deverduras y preparación de alimentos.
* Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, y maquillaje pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos,...