Reflexiones sobre la realidad nutricional en las instituciones educativas: una visión antropológica.


República Bolivariana de Venezuela
Universidad del Zulia
Facultad Experimental de Ciencias
Licenciatura en Antropología
Antropología Aplicada















Reflexiones sobre la realidad nutricional en las instituciones educativas: una visión antropológica.










Elaborado por:
Sánchez Wilhelmn, María G.
C.I-V 20945282
Asesor:
Prof. Carmen Laura PazMaracaibo, julio de 2013
1. Título:
Reflexiones acerca de la realidad nutricional en las instituciones educativas. Caso: Instituto Integral para la Educación Infantil “Villa Mérici”.

2. Objetivos del proyecto:

- Describir, interpretar y reflexionar acerca del estado nutricional en el marco de las instituciones educativas, caso: Instituto Integral para la Educación Infantil “VillaMérici”.
- Identificar aspectos importantes de investigación que contribuyan a la comprensión de la situación alimentaria y nutricional de la población escolar.
3. Marco Teórico/El problema.
La fundamentación teórica de este estudio se estructuró considerándose la alimentación, la nutrición y los hábitos alimenticios establecidos dentro del marco de las instituciones educativas, específicamente:Instituto Integral para la Educación Infantil “Villa Mérici”, ubicada en el Municipio Maracaibo, estado Zulia – Venezuela.
La Antropología aplicada puede definirse como un subcampo de la Antropología Social la cual se especializa en atender problemas prácticos de la cultura ligados a la vida concreta de los seres humanos; se emplean conocimientos sobre dicho cambio social para ayudar a efectuarajustes en las relaciones humanas, de esta manera puede decirse que, su principal interés, son los procesos de cambio social y cultural, atender a mejoras planificadas en distintos campos, ya sea en servicios de salud, sistemas educativos, programas de asistencia social, entre otros, y es por esto que se ha considerado que esta subdisciplina posibilita una mejor interacción organizada entreantropólogos profesionales y organismos ya sea públicos o privados; además de ello, en este caso es necesario hacer uso de la Antropología nutricional o de la Alimentación que es una rama de dicha Antropología, donde el estudio de la alimentación es de especial interés desde la perspectiva cultural, ya que este es uno de los comportamientos que presenta una mayor variabilidad intercultural, como bien sesabe, son múltiples los factores que inciden en las selección que hacen las personas de los alimentos como sus características sensoriales, factores económicos, y ecológicos, las percepción de los alimentos y la clasificación que se hace de estos, y los factores simbólicos ligados a los mismos en relación con elementos de estatus, género, sectarios, creencias, conocimientos, y valores asignados alos mismos.
Del libro Nutrición Sana (2006), Amaro expone que “la Alimentación; es el conjunto de actividades realizadas por el hombre desde que adquiere sustancias para su consumo, bien directamente o tras modificarlas con una preparación culinaria, hasta el momento que las ingiere, mastica y deglute. Se trata de un proceso que es voluntario y consciente a partir del cual comienza lanutrición”, es importante recalcar que muchos de los individuos suponen que al consumir cualquier tipo de alimento se están nutriendo, cuestión claramente errónea, dado que, a diferencia de la Alimentación, la nutrición “no es más que una serie de procesos inconscientes e involuntarios que transforman los alimentos en sustancias químicas más simples para que sea absorbidas en el intestino y transportadas hastalos tejidos, donde son utilizadas” (Amaro, 2006: 27). De acuerdo con estas diferencias, es de hacer notar que se puede tener la libertad de elección con respecto a la forma de cómo alimentarnos ya que es una actividad voluntaria pero no se puede escoger la manera de nutrirnos ya que es una actividad inconsciente, lo que sí está claro es que la nutrición es consecuencia de la alimentación....