Refrigeración Justificacion Del Ensayo

JUSTIFICACION
Un poco aparte de que este proyecto fue asignado en clase, a nosotras como equipo nos motivó el hecho de conocer acerca del proceso de congelación yrefrigeración a nivel industrial, para esto nos adentramos un poco más en la realización de la congelación y la refrigeración de un modo más tradicional con la finalidad deconocer los cambios que realiza el alimento al someterse a bajas temperaturas a una velocidad rápida y a una lenta, ya que a diferente velocidad es el cómo se formaranlos cristales en el alimento, la forma en la que menos se daña es en un congelamiento lento, en cuanto a refrigeración entendimos que es el uso de cualquier maquinaria derefrigeración mecánica que podemos aplicar industrialmente o en casa para el confort de tener alimentos de ocasión.., los sistemas de refrigeración industrial, tienencondiciones de diseño que engloban un amplio margen de temperaturas, para todos tipos de alimentos y necesidades
¿Por qué refrigerar? Para proteger los alimentoscontra:
• Microorganismos
• Bacterias
• Descomposición química
Encontramos que podemos utilizar dos métodos y sistemas básicos de producción de frio.
Métodos químicos:mediante reacciones endotérmicas, como son las disoluciones con calor de disolución negativo hoy en día no tienen aplicación industrial aunque se siguen utilizando enlaboratorio.
Métodos físicos:
Dentro de los métodos físicos se encuentran el calor sensible, los que se basan en la absorción de calor en los cambios de estado, fusiónsublimación y vaporización
En cuanto a los tratamientos fundamentales se encuentra:
-ventilación, calefacción, humidificación, refrigeración, deshumidificicacion