reglamento

Pernil de cerdo latino
Ingredientes
cubierta
31/2 cdas. de achiote
1 cda. coriander
1 cda. sal
1/2 cda. de comino
1 cda. de ajo en polvo
1 cda. de pimienta negra molida
4 tazas de caldo deres
salsa
1 cda. mantequilla
1/2 cebolla roja
2 dientes de ajo
4 peras cortadas en rodajas
8 ciruela sin semilla picadas
2 cdas. de pasas rubias
1 cda. de harina
1 taza de jugo de naranja
2cdas. miel de abejas
sal y pimienta al gusto
PreparaciónPrecalienta el horno a 350F.
Pierna de cerdo
Colocar el pernil de cerdo en una bolsa grande con la marinada, revuelve bien y deja en unrecipiente en el refrigerador por 48 horas o como mínimo 12 horas. 
Sacar la pierna del refrigerador y secar muy bien. 
Cobertura
Mezclar el achiote, el coriander, el ajo en polvo, comino, la sal y lapimienta. Cubre la pierna con la mezcla y colocar en un refractario, agrega 3/4 parte del caldo de res al fondo del recipiente. Cubrir con papel aluminio y cocina por 5 a 6 horas a 350F. Humedecer elpernil cada hora con el caldo. Si desea destape el pernil en los últimos 45 minutos para que se dore y quede la piel crocante. Reserva el líquido de cocción para la salsa.
Retira la pierna del horno,colócala en un platón grande y deja reposar 20 minutos antes de cortar. 
Salsa
En una olla pequeña poner a cocinar en mantequilla la cebolla roja finamente picada y los ajos. Agregar las peras,ciruelas, pasas. Cocina hasta que las peras se doren y estén suaves, como 10 minutos. Agrega la harina y mezclar bien. Incorpora 2 tazas del líquido de cocción del pernil, el jugo de naranja, la miel ydeja que se cocine por 5 minutos, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta y sirve caliente con el cerdo.
Fajitas de Res
Ingredientes

2 cdas. de aceite vegetal
1 lb. bistec de lomo,cortado en tiras
1 cda. de comino
1 cdta. de orégano
1 cdta. chile en polvo
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rebanadas
1 pimiento rojo, cortado en rebanadas
2 jalapeños, cortados en...