Relación entre diseño organizacional y el tamaño y giro de la empresa.

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CONTROL DE CRECIMIENTO MICROBIANO DE LOS ALIMENTOS.

El crecimiento microbiano se refiere al crecimiento poblacional, no al aumento de tamaño de los microorganismos.
Para cuantificar elcrecimiento, se necesita saber la velocidad de crecimiento tomando en consideración el cambio en el número de células por unidad de tiempo
A través de la velocidad de crecimiento de un cultivo, se conocecuantas generaciones van.
Al tiempo necesario que le toma a un microorganismo duplicar su poblacion se le conoce como: tiempo de generación
.
Cuando se siembran microorganismos en un medio decultivo apropiado, los
mismos comienzan a dividirse activamente empleando los nutrientes que le aporta
el medio de cultivo para "fabricar" nuevos microorganismos. Este proceso con
tinúa hasta que algúnnutriente del medio de cultivo se agota (sustrato limitante)
y el crecimiento se detiene. También puede detenerse el crecimiento por acumulación de alguna substancia inhibidora formada por los mismosmicroorganismos, pero supóngase por ahora que éste no es el caso y que la primera alternativa es la válida. Luego hay dos aspectos claramente diferenciables que hacen al crecimiento microbiano: unoestequiométrico, por el cual la concentración final de microorganismos obtenidos dependerá de la concentración y composición del medio de cultivo, y el otro cinético, el que dirá con qué velocidad selleva a cabo el proceso.
Los requisitos para el crecimiento microbiano incluyen factores físicos y químicos. Entre los factores físicos tenemos la temperatura, el pH y la presión osmótica. Losfactores químicos necesarios para el crecimiento bacterial son diversos elementos constitutivos de las células.
Cualquier componente mayoritario presente en un alimento limita su capacidad de crecer en él.Contenido de nutrientes e.g. los microorganismos que poseen enzimas amilolíticas pueden crecer exitosamente en granos y cereales.
La adición de azúcares a los alimentos facilita en algunos casos...
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