reporte carbohidratos final

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COSTA RICA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA



CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA



Curso: Bioquímica
Código: MVA 505




Reporte de laboratorio
Práctica 2: Carbohidratos




Estudiante
Gabriela Mizrachi Mourelo
Cédula: 1-1573-0982





Fecha de Entrega
Viernes 10 de Abril de 2015





Resumen

Los carbohidratos poseen propiedades únicas, las cualespermiten su identificación. Durante este laboratorio se realizaron diversos procesos mediante los cuales se buscó comprobar la presencia de los carbohidratos en una muestra, así como las propiedades de los mismos. Primero se realizó la prueba de Benedict, en la cual se analizaron varias muestras de diferentes carbohidratos para comprobar si éstos eran reductores o no, mediante la aplicación delreactivo de Benedict, el cual produce un cambio en presencia de agentes reductores. La segunda prueba consistió en utilizar una enzima que reconoce específicamente a la beta glucopiranosa, tornando la muestra de incolora a rosada, cuando reconoce la presencia de dicho carbohidrato. Seguidamente se realizó la prueba de yodo para almidón, la cual consiste en comprobar la presencia de estecarbohidrato mediante la adición de yodo, estos compuestos reaccionan y dan una coloración azul. Por último se comprobó que, efectivamente, los polisacáridos están compuestos de muchas unidades de monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos, para esto se utilizaron las pruebas anteriores, cuando el almidón se hidrolizó, desapareció el color azul característico de la prueba de yodo y al realizar la pruebade Benedict, dio positivo ya que los monosacáridos son agentes reductores, mientras que el almidón no lo es.

Resultados y discusión

1. Prueba de Benedict
Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes relativamente suaves como los iones férrico (Fe3+) y cúprico (Cu2+). En estas reacciones el carbono carbonílico se oxida a ácido carboxílico. La glucosa y otros azúcares capaces de reduciriones cúpricos o férricos son azúcares reductores. (Lehninger, 2005)
La prueba de Benedict se basa en la reducción de iones cúpricos en una solución alcalina, para dar óxido cuproso insoluble de color anaranjado rojizo. El cobre es reducido totalmente por grandes cantidades de azúcar y forma un sedimento color rojo ladrillo sin color azul remanente. Las menores concentraciones forman solucionescoloreadas que van del verde al color óxido con cierto sedimento rojo. Existen otras pruebas, como la prueba de Fehling, que también se basan en la capacidad de los azúcares reductores de reducir los iones cúpricos. (Remington, 2003)
El reactivo de Benedict es una disolución de sulfato de cobre (II), CuSo4, en citrato de sodio, el cual mantiene el ion Cu2+ en solución y carbonato de sodio; el cobreforma un complejo con el citrato de color azul intenso. (Acuña, 2006) En la figura 1 se observa la reacción de dicho reactivo:
Figura 1. Reacción del reactivo de Benedict (Acuña, 2006)


En el siguiente cuadro se muestran los resultados obtenidos en la prueba de Benedict.

Cuadro 1. Resultados obtenidos en la prueba de Benedict.

Figura 2. Resultados de la prueba de Benedict. (Imagen porGabriela Mizrachi)

Al efectuar la prueba, se observó en todos los monosacáridos (glucosa, xilosa, fructosa y galactosa) la formación de un precipitado color rojo ladrillo. (Figura 2) Efectivamente, todos los monosacáridos poseen un extremo carbonilo libre, el cual reacciona con el Cu2+, este se reduce y pasa a ser Cu+.
Todos los monosacáridos, aldosas o cetosas y la mayoría de los disacáridos sonazúcares reductores (excepto la sacarosa) porque uno de sus dos carbonos anoméricos no está formando enlace glucosídico. (Berg, Stryer & Tymoczko, 2008)
La lactosa, dio un resultado positivo a la prueba, esto se debe a que tiene un extremo carbonilo libre el cual puede ser reducido y utiliza solamente uno de estos extremos para formar su enlace. Al añadir el reactivo de Benedict y llevar a altas...