reposteria chilena
Páginas: 3 (556 palabras)
Publicado: 28 de julio de 2013
reposteria
En el siglo XVII, las monjas dieron un gran impulso a la repostería colonial chilena, y de allí proviene la expresión, válida hasta hoy, «hecho con mano de monja», para decir que unpostre es exquisito.1
Fue una época pródiga en esta faceta culinaria hasta entonces desconocida. Las religiosas imitaban, con almendras y pastas, desde los más delicados dulces hasta frutas naturales,servicios de mesa, vasos e incluso servilletas. A estas imitaciones, se les llamó «contrahechos» de las monjitas, llegando a ser tan perfectas que muchas veces llevaron al engaño.
Otros postres sonel alfajor, el dulce de membrillo, los duraznitos de la virgen, el manjar,10 11 las sustancias, entre muchos otros, y constituían los regalos típicos de las navidades coloniales.
También la influenciaespañola de la repostería judeo-morisca marcó su herencia gastronómica con recetas como los alfajores, las alojas de papaya o de piña, las compotas y frutas en almíbar elaboradas con frutasautóctonas, huevo mol, el manjar,10 11 sin olvidar las frutas de sartén como los buñuelos y los picarones.
Otras dulces conocidos, y bastante consumidos, son el brazo de reina, el chumbeque, los churros, loscuchuflíes, los dulces de La Ligua, las empanadas dulces, los empolvados, la leche asada, el pan de Pascua, este último sobre todo en época navideña, y las tortas curicanas.
Que los chilenos somosbuenos para el dulce es un hecho más que comprobado. No hay celebración o fiesta en donde no estén presentes los tradicionales calzones rotos, los “príncipes”, alfajores o la clásica leche asada. Sinembargo, pocos sabemos de sus orígenes y que se está armando toda una cultura que pretende rescatar la repostería chilena.Los orígenes de la tradición dulcera en nuestro país se remontan desde el sigloXVI aproximadamente y tienen altas influencias de la Madre Patria, España. La chef y especialista en repostería, Paula Larenas, comenta que en esos años la gastronomía en general era una de las...
En el siglo XVII, las monjas dieron un gran impulso a la repostería colonial chilena, y de allí proviene la expresión, válida hasta hoy, «hecho con mano de monja», para decir que unpostre es exquisito.1
Fue una época pródiga en esta faceta culinaria hasta entonces desconocida. Las religiosas imitaban, con almendras y pastas, desde los más delicados dulces hasta frutas naturales,servicios de mesa, vasos e incluso servilletas. A estas imitaciones, se les llamó «contrahechos» de las monjitas, llegando a ser tan perfectas que muchas veces llevaron al engaño.
Otros postres sonel alfajor, el dulce de membrillo, los duraznitos de la virgen, el manjar,10 11 las sustancias, entre muchos otros, y constituían los regalos típicos de las navidades coloniales.
También la influenciaespañola de la repostería judeo-morisca marcó su herencia gastronómica con recetas como los alfajores, las alojas de papaya o de piña, las compotas y frutas en almíbar elaboradas con frutasautóctonas, huevo mol, el manjar,10 11 sin olvidar las frutas de sartén como los buñuelos y los picarones.
Otras dulces conocidos, y bastante consumidos, son el brazo de reina, el chumbeque, los churros, loscuchuflíes, los dulces de La Ligua, las empanadas dulces, los empolvados, la leche asada, el pan de Pascua, este último sobre todo en época navideña, y las tortas curicanas.
Que los chilenos somosbuenos para el dulce es un hecho más que comprobado. No hay celebración o fiesta en donde no estén presentes los tradicionales calzones rotos, los “príncipes”, alfajores o la clásica leche asada. Sinembargo, pocos sabemos de sus orígenes y que se está armando toda una cultura que pretende rescatar la repostería chilena.Los orígenes de la tradición dulcera en nuestro país se remontan desde el sigloXVI aproximadamente y tienen altas influencias de la Madre Patria, España. La chef y especialista en repostería, Paula Larenas, comenta que en esos años la gastronomía en general era una de las...
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