reposteria





Repostería

Daniela Escobar Pineda









Lista de materiales
1- Charolas para hornear
2- Pala de aluminio o acero inoxidable
3- Moldes para pastel n° 24, 26,28 y 30
4- Moldes para panque
5- Moldes de rosca
6- Espátula de plástico
7- Tazones de plástico mediano
8- Cortadores de galletas
9- Cortadores de empanadas
10- Cortadores para marranitos
11- Cortadorespara dona
12- Cortadores para bisquets
13- Cucharas soperas
14- Vasos medianos
15- Batidora
16- Tijeras
17- Papel encerado
18- Cucharas medianas
19- Tazas medianas
20- Rodillo
21- Abrelatas
22- Cuchillos
23- Bascula
24- Cernidor
25- Moldes para quequitos
26- Chinos
27- Capacillos desechables
28- Mangas desechables
29- Dullas n° 21, 28 y 16
30- Acopladores
31- Brocha para barnizar32- Colores vegetales
33- Espátula
34- Uniforme: filipina, gorro, red, mandil y cuaderno de apuntes
35- Cartapacio
36- Cuaderno limpio



Programa del curso
1- Identificar manejo y equipo de herramientas
2- Norma y procedimiento de higiene
3- Identificar y utilizar ingredientes básicos de panees y pasteles
4- Identificar tiempos para la elaboración del pan
5- Identificar mezclados deingredientes
6- Identificar terminado del pan
7- Preparar pasteles con vegetales
8- Preparar pastel de chocolate
9- Preparar pastel esponjoso
10- Preparar pastel de elote
11- Preparar pan blanco
12- Preparar pan de bizcocho
13- Preparar productos con masa de empaste (masa de hojaldre)
14- Preparar pastel con derivados de leche


















Objetivo general delcurso
Al finalizar el curso el capacitado deberá estar capacitado para la elaboración de panes y pasteles.
1.- De acuerdo al proceso correspondiente respetando las medidas de seguridad e higiene.
2.- Las indicaciones en el uso del equipo, herramientas y materiales.
3.- Los lineamientos para proporcionar un servicio de calidad al cliente.




















Programa demantenimiento preventivo y correctivo del taller
Limpieza de utensilios
Al término de cada práctica el alumno deberá limpiar los utensilios tales como: moldes, cuchillos, espátulas, cucharas, tazones, etc.
Cuando no sean utilizados deberán ser limpiados en un periodo no mayor de 15 días.
Los anaqueles y taburetes que guardan los utensilios deberán ser limpiados de modo que al guardar ladespensa o utensilios no se ensucien y estén en óptimas condiciones.
Mantenimiento de batidora
Al término de cada práctica el alumno limpiara las aspas y mezclas salpicadas en el cuerpo de la batidora.
El área de trabajo deberá permanecer limpia antes y después de cada práctica.
El tazón utilizado deberá ser lavado al término de cada práctica.
Mantenimiento de refrigerador
Revisar que el cabledel refrigerador se encuentre bien conectado y en buenas condiciones.
El alumno deberá tener la preocupación de no dejar la puerta abierta, después de haberlo utilizado.
Supervisar que el alumno no introduzca alimentos calientes dentro del refrigerador.
Supervisar que el alumno no golpeé el congelador con utensilios punzo cortantes.
Mantenimiento de licuadora
Antes de iniciar la práctica, elalumno deberá revisar que el vaso de la licuadora, el empaque de hule, el agitador con cuchillas, base del vaso y motor se encuentren en perfectas condiciones.
Verificar que en el cable no se encuentre algún daño, así como en los enchufes a utilizar.

Mantenimiento de la estufa
En caso de que se haya derramado algún líquido o cualquier mezcla en la estufa, el alumno deberá limpiar totalmentepara evitar accidentes.
Supervisar que el alumno no deje perillas abiertas cuando no sean utilizadas.
El alumno antes de iniciar su práctica deberá revisar que la estufa se encuentre en buenas condiciones.





Programa de seguridad e higiene del taller
Limpieza de cocina
Antes de iniciar con las prácticas deberán revisar que no exista aceite o grasa derramada en el piso a fin de...