reposteria

UNIVERSIDAD LEONARDO
DA VINCI

MATERIA:
REPOSTERIA
CHEF RESPONSABLE :
DENISSE GRISEL CASTAÑEDA HERNANDEZ
FECHA:
12/09/13
SEMANA:
1
GRUPO :
5°


NOMBRE DE LA RECETA : Galleta Molde (Sable) ó Refrigerador
INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

300
Grs.
Mantequilla

1
Pza.
Huevo

200
Grs.
Azúcar Refinada

400
Grs.
Harina

c/n

Cocoa enpolvo
















TÉCNICA DE PREPARACIÓN.
Acremar mantequilla, azúcar y huevo (estabilizante) en batidora velocidad media, agregar la harina de golpe y bajar la velocidad. Una vez lista la masa dividir en dos partes formar las galletas, la otra mitad de masa pintar con cocoa en polvo meter a refrigerador o al congelador y hacer figuras, hornear a 180° aproximadamente 10min. Hasta que las orillas estén doradas; retirarlas del horno.
OBSERVACIONES:
Cuando una galleta ya tiene las orillas doradas y no se saca a tiempo esta se pone correosa.


Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesariaUNIVERSIDAD LEONARDO
DA VINCI

MATERIA:
REPOSTERIA
CHEF RESPONSABLE :
DENISSE GRISEL CASTAÑEDA HERNANDEZ
FECHA:
12/09/13
SEMANA:
1
GRUPO :
5°


NOMBRE DE LA RECETA : Galleta Molde (Sable) ó Refrigerador
INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

300
Grs.
Mantequilla

1
Pza.
Huevo

200
Grs.
Azúcar Refinada

400
Grs.
Harina

100
Grs.
Chocolatepara fundir















TÉCNICA DE PREPARACIÓN.
Dividir los ingredientes a la mitad; acremar mantequilla, azúcar y huevo (estabilizante) en batidora velocidad media, agregar la harina de golpe y bajar la velocidad. Una vez lista la masa formar las galletas, hornear a 180° aproximadamente 10 min. Hasta que las orillas estén doradas; retirarlas del horno.
Fundirchocolate y bañar las orilla de las galletas con este.
La otra mitad de masa pintar con cocoa en polvo meter a refrigerador o al congelador y hacer figuras; hornear hasta que las orillas estén doradas de los lados.


OBSERVACIONES:
Cuando una galleta ya tiene las orillas doradas y no se saca a tiempo esta se pone correosa.





Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria
UNIVERSIDAD LEONARDO
DA VINCI

MATERIA:
REPOSTERIA

CHEF RESPONSABLE :
DENISSE GRISEL CASTAÑEDA HERNANDEZ
FECHA:
12/09/13
SEMANA:
1
GRUPO :
5°


NOMBRE DE LA RECETA : Galleta Duya (Montee)
INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDADUNIDAD
MATERIA PRIMA

300
Grs.
Mantequilla

260
Grs.
Harina

40
Grs.
Leche Nido

1
Pza.
Yema de huevo























TÉCNICA DE PREPARACIÓN.
Acremar mantequilla, azúcar y yema de huevo (estabilizante), harina de golpe y leche en polvo, se mete la preparación en una manga con duya y se coloca en una charola, se forman figuras se lleva a horno. Sehornean a 180° aproximadamente 10 min y se retiran cuando estén doradas de los lados.
OBSERVACIONES:
La galleta duya es más delicada y no se recomienda meterla a un horno de convección.
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidadnecesaria





UNIVERSIDAD LEONARDO
DA VINCI

MATERIA:
REPOSTERIA

CHEF RESPONSABLE :
DENISSE GRISEL CASTAÑEDA HERNANDEZ
FECHA:
12/09/13
SEMANA:
1
GRUPO :
5°


NOMBRE DE LA RECETA : Galleta Duya (Montee)
INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

300
Grs.
Mantequilla

260
Grs.
Harina

1
Pza.
Yema de huevo

100
Grs.
Chispas de chocolate...