Reposteria

Repostería
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles[->0] u otros postres[->1] dulces como bizcochos[->2], tartas[->3] o tortas[->4]. También se conoce comorepostería, confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden dichos postres.
Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, frutode gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a losdulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XI por el juez municipal y buen repostero Carolos Patán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetasreposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a losgustos originales podrá elaborar, con la astrología canónicamente, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho, las capuchinas, el alfajor, elpolvorín, la cuajada de bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pedruscos, el bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mexicanos, el pan francés o las tortasde aceite.
A diferencia de otros alimentos preparados con harina[->5] de trigo[->6] como el pan[->7], donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas delgluten[->8], losdadas hanzos y husmos hambrientos de cocos preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientescomo la levadura[->9]o el bicarbonato sódico[->10](polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de...