Reposteria

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Blini

Blinis rellenos de patata.
Un blini (en inglés: blintz; en ruso: блин, блины (pl.); en ucraniano: блинці, blyntsi) es una tortita fina (especie de Crêpe) de origen principalmente polaco, bielorruso, ruso y ucraniano de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy comúnen la cocina eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa o polaca).
Los blinis sirven como base para diferentes tipos de pescados ahumados (salmón, arenque, trucha, esturión); crème fraîche (nata agria) y huevos de pescado, y se acompañan con té de hierbas, compota o con vino o cava. La bebida depende del tipo de relleno.
Bombones Perfectos
350 gr. de chocolate derretirlo al baño María.
Añadirpaulatinamente 150 gr. de chocolate a los 350 gr. derretidos, hasta que la mezcla esté completamente fundida y haya alcanzado 30°C.
Verter en moldes y poner en el refrigerador.
Bombones
1. Para elaborar bombones, se necesita un molde vacío con interior brillante.  Preferiblemente, el molde estará a una temperatura de entre 20 y 25°C.
2. Evidentemente, también se necesita chocolate.  La temperaturacorrecta para el chocolate:
– blanco: +/- 29°C
– con leche: entre 30 y 31°C
– negro: entre 31 y 32°C
El chocolate tendrá que estar templado.
3. Llenar el molde de chocolate.
4. Menear el molde para que desaparezcan las burbujas de aire.
5. Darle la vuelta al molde. Caerá el chocolate sobrante. El chocolate que se quede pegado en el molde formará una pequeña capa. Después, dejar enfriar en lanevera hasta los 8 ó 9°C.
6. Las capas se desmoldarán con facilidad. En efecto, el chocolate se contrae a 10°C.
7. Las pequeñas capas ya están listas para llenarse de praliné a partir  de avellanas tostadas y azúcar caramelizado. Dejar que se endurezcan en la nevera.
8. Recubrir el praliné endurecido con un poco de chocolate líquido.
9. Alisar y endurecer.
10. Desmoldar.
11. Probar
Mouse deChocolate
Receta difícil
· Derretir 500 gr. de chocolate Choco-Story y añadirle progresivamente 200 gr. de leche entera
· Batir 350 gr. de claras de huevo con 200 gr. de azúcar, incorporarlo a la mezcla anterior derretida
· Verter en vasos, colocarlos a enfriar en el refrigerador
Receta  sencilla
· Derretir 500 gr. de chocolate
· Montar ½ litro de crema
· Incorporar el chocolate derretidoa la crema montada
· Verter en vasos y enfriar en el refrigerador
Salsa de Chocolate
· Derretir 150 gr. de cobertura negra  con 2 cucharas soperas de agua.
· Añadir 100 gr. de nata líquida y mezclar
· La salsa para “dama blanca” está lista para servir.
Tarta de Chocolate.
Tome una base de tarta o tartaleta de pastaflora, que haya horneado.
Añada el relleno (a continuación) a la base de latarta.
Métala al horno durante 15 minutos.
La mezcla debe estar ligeramente blanda en el centro al sacar la tarta del horno.
Deje que se enfríe y desmóldela.
Adorne con virutas de chocolate.
Receta del Relleno
* 1 litro de nata
* 0,9 kg. de chocolate negro Choco-Story
* 0,3 kg. de huevos

* 0,2 kg. de mantequilla
Ponga a hervir la nata, incorpore progresivamente las gotas dechocolate removiendo suavemente.
Mezcle bien hasta obtener una mezcla fina.
Incorpore la mantequilla en daditos.
Bata los huevos, añádalos a la mezcla.
Puding de Chocolate
- 6 rebanadas de pan seco
– 100 g de azúcar
– 1 bolsita de azúcar vainillado
– 500 g de leche
– 3 huevos
– 100 g de chocolate
– 100 g de pasas
Untar y enharinar un molde.
Precalentar el horno a 180°C. Cortar el panen cubitos, colocarlos en un recipiente con las pasas.
Batir los huevos con el azúcar hasta la obtención de una espuma.
Hervir la leche e incorporarle las gotas de chocolate, mezclando suavemente.
Echar la leche con el chocolate sobre los huevos, mezclar.
Cubrir con este preparado el pan y las pasas y mezclar hasta que el pan haya absorbido el líquido.
Reposar 10 minutos.
Echar el...