Repostería Artesanal Vs Repostería Industrial

CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN
El presente trabajo tiene como objetivo principal demostrar la manera en cómo se ha visto afectada la repostería debido a las tendencias del” fast food” y los procesos industrializados de producción en masa por parte de diversas empresas panificadoras y comparar la calidad de los productos artesanales elaborados de acuerdo a las técnicas y reglas tradicionales de larepostería con los productos que dichas empresas tienen a la venta.

Tal como sucede en el área de la comida caliente lo mismo sucede en la repostería con la diferencia de que los efectos que ha sufrido no han conseguido la debida atención por lo tanto es imperativo comenzar a hacer conciencia de las ventajas que se están perdiendo.

Este proyecto también contiene un manual de repostería con elfin de apreciar el arte que se encuentra dentro de esta rama de estudio y poder conocer el “¿por qué?” de sus métodos.

JUSTIFICACIÓN

La relevancia que ofrece el desarrollo el este tema es el hecho de promover el consumo de productos que poseen una mayor calidad debido a que son elaborados bajo la supervisión inmediata y constante de sus creadores lo cual no evita el factor de “error humano”pero si evita una mayor cantidad de errores que pueden ir ocultos en los procesos de un método industrializado de producción en masa.

La principal ventaja que ofrece el promover este consumo de productos artesanales es que al igual que se ha visto en el caso del “slow food” comenzará y evolucionará por si mismo resultando en diferentes tendencias muy por aparte de las que han surgido gracias ala cocina fusión, nueva cocina mexicana, cocina molecular, deconstrucciones, entre otros.

Otra de las ventajas que ofrece es que al lograr el cometido de este trabajo; la demanda de personal especializado en el área será mayor y sus capacidades y experiencia tendrán plusvalía ofreciendo más oportunidades de crecimiento económico y profesional en este sector que generalmente no esremunerado de manera adecuada; lo cual provoca que los potenciales talentos sean desperdiciados por falta de incentivos suficientes.

Otro propósito es hacer conciencia en los dueños de hoteles y restaurantes que si bien los insumos para la repostería tienen un costo elevado ( como por ejemplo en la marca “Patis France”) pero que de la misma manera es redituable ya que en la gastronomía y en especial larepostería “ de la vista nace el amor” lo cual junto con las técnicas adecuadas y respeto a las recetas dará como resultado un platillo delicioso y atractivo a la vista con un valor de venta alto que puede llegar a triplicar el costo de producción.

La relevancia social que tiene este tema es el poder ofrecer los productos artesanales con mayor facilidad y constancia al consumidor de talmanera que esto sea un incentivo para mejorar los procesos y métodos y obtener el crecimiento que ya se ha mencionado antes y “educar” a las personas en el consumo y preferencia de nuestros productos

Objetivo General:

Demostrar la importancia que tiene la conservación de los métodos tradicionales de elaboración en la repostería actual dejando de lado la preferencia por los productosindustrializados que no usan las técnicas recomendadas para tener la calidad que en realidad deberían tener.

Objetivos Específicos:
I.- Demostrar la superioridad de los productos elaborados con técnicas y productos tradicionales.
II.- Que el lector comprenda la razón de existir de las técnicas y principios que se deben aplicar.
III.- Aumentar el conocimiento de recetas mediante el manual de repostería yalgunas variaciones de las mismas
IV.- Abrir la mente del lector que se especialice en gastronomía mediante los consejos de presentación y emplatado

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO

La hotelería de lujo en Puebla es un tipo de negocio que se sustenta principalmente de los viajes de negocio, restaurantes y eventos masivos ya que no es un destino turístico en la potencia que lo es un destino de...