Requisitos microbiologicos segun decreto 616

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Las pruebas microbiologicas descritas en el Decreto 616 de 2006 son aplicada a los diferentes tipos de leches segun su proceso de elaboracion.

REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS DE LA LECHE LÍQUIDA
Laleche líquida debe cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos
 
a)    Leche Pasteurizada
 
Tabla 7. Características microbiológicas d e la leche pasteurizada
Indices Permisibles| n | m | M | c |
Rto. Microorganismos mesófilos ufc/ ml | 3 | 40000 | 80000 | 1 |
Rto. Coliformes ufc/ml | 3 | Menor de 1 | 10 | 1 |
Rto. Coliformes fecales ufc/ml | 3 | Menorde 1 | - | 0 |
 
PARÁGRAFO.- Cuando se utilice la técnica de número mas probable NMP para
coliformes totales y fecales se informará menor de tres.
 
b)   Leche ultrapasteurizada
 
Tabla8. Características microbiológicas de la leche ultrapasteurizada
Indices Permisibles | n | m | M | c |
Rto. Microorganismos mesófilos ufc/ ml | 3 | 1000 | 10000 | 1 |
Rto. Coliformesufc/ml | 3 | Menor de 1 | - | 0 |
Rto. Coliformes fecales ufc/ml | 3 | Menor de 1 | - | 0 |
Rto. Esporas anaerobias ufc / ml | 3 | Menor de 1 | - | 0 |
Rto. Esporas aeróbicas ufc/mi | 3 | Menor de 1 | - | 0 |
 
PARÁGRAFO.- Cuando se utilice la técnica de número mas probable NMP para
coliformes totales y fecales se informará menor de tres.
 
c)    Leche UAT(UHT)Prueba de esterilidad comercial: Después de incubar durante 10 días no presentar
crecimiento microbiano a 55° C y 35° C
 
d)    Leche esterilizada
Prueba de esterilidad comercial: Despuésde incubar durante 10 días no presentar
crecimiento microbiano a 55° C y 35° C
 
ARTÍCULO 20.- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGÍAS DE LA LECHE EN POLVO.
La leche en polvo de la especie bovina debecumplir con los requisitos que a
continuación se señalan:

Tabla 9. Características microbiológicas de la leche en polvo
 
Requisito | n | m | M | c |
Recuento de microorganismos...
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