Resetas Costarricenses
Páginas: 6 (1278 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2012
POLLO CARIBEÑO
Ingredientes:
4 kilos de muslos de pollo limpio en piezas
3 dientes de ajo picado fino
1 chile panameño entero
l taza de leche de un coco
½ taza de azúcar
2 tazas de tomate licuado
½ kilo de zanahoria
4 chiles dulces en juliana
½ kilo de cebolla morada mediana en juliana
1 cda de orégano fresco
4 granos de Jamaica
2 cdas de curry
3 cdas de fécula de maíz
Sal ypimienta negra al gusto.
Elaboración:
La Vaina es así :
Adobe las piezas de pollo con el curry, la sal y la pimienta dos horas antes. Haga un caramelo con el azúcar, luego coloque las piezas de pollo hasta que tengan bonito color uniforme aunque no estén completamente cocidas. En una olla aparte ponga la leche de coco a hervir para elaborar un Ron Don. Luego de diez minutos de hervor hayque procurar que la grasa que se acumula en la orilla producto del Ron Don sea incorporada al mismo. Agregue los demás ingredientes y deje hervir por quince minutos, para luego agregar las piezas de pollo bajando el fuego a medio calor por treinta minutos más.
Consejos prácticos:
1- El chile panameño lo es opcional.
2- Las guarniciones ideales para este pollo son. El rice and beans, unosmaduros en almíbar y ensalada criolla. También se puede elaborar un arroz con cebollín, previamente aromatizado con jengibre, chile panameño y ajos.
PEAS SOUP (sopa de frijoles Caribeña)
Ingredientes:
1- ½ kilo de frijoles rojos
2- ½ kilo de costilla de res
3- ½ kilo de posta de res para sopa
4- 4 dientes de ajo finamente picados
5- 1 cebolla mediana en dados pequeños
6- 1 chile dulceen dados
7- 1 rama de apio en dados
8- 2 tazas de yuca en dados
9- 1 plátano verde en rodajas
10- 1 taza de tiquizque en dados
11- 1 taza de camote en dados
12- 2 tazas de leche de coco
13- 1 chile panameño (habanero)
14- 1 taza de ñame en dados.
Sal y pimienta negra al gusto.
Elaboración:
La Vaina es así :
Cocine juntos a fuego lento los frijoles y las carnes, con tomillo,una hoja de laurel y bastante agua. Una vez cocidos y suaves agregue los demás ingredientes, pinchando el chile panameño en tres puntos con un mondadientes. Deje que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo se espese levemente, agregue sal al gusto y sirva bien caliente.
Consejos prácticos:
1- Un ingrediente que no puede faltar es el Dumpling, estas son bolas que se elaboran a partirde una mezcla de harina, azúcar, curry, sal y agua. Con estos, amasándolos hasta obtener una, mezcla firme y uniforme haga bolitas como albóndigas pequeñas e incorpórelas con todos los ingredientes una vez cocida la carne y los frijoles. Al cocerse obtendrán la textura de una papa pero sus invitados nunca descubrirán que es realmente.
2- Debe cocinar los frijoles con bastante líquido para que alagregar los tubérculos la sopa no se seque mucho.
SOPA NEGRA
Ingredientes:
1- 3 rebanadas de tocineta picada
2- 4 dientes de ajo finamente picados
3- 1 cebolla mediana en dados pequeños
4- 1 chile dulce en dados
5- 1 rama de apio en dados
6- 1½ litro de fondo de frijoles
7- 2 tazas de frijoles negros cocidos y molidos
8- 2 cdas de salsa inglesa
9- 1 cda de salsa tabasco
10- 1rollito de culantro
11- 6 huevos duros
12- 2 aguacates
Sal y pimienta negra al gusto.
La Vaina es así :
En una olla caliente cocine la tocineta hasta que se tueste sin quemarse, luego agregue el ajo, la cebolla, el apio y el chile dulce de uno en uno para obtener el sabor de cada uno. Después de una cocción de cinco minutos sin que se doren mucho estos ingredientes agregue los frijoles ymezcle bien hasta calentarlos. Incorpore estos ingredientes a la licuadora con una o dos tazas de caldo de frijoles y licue hasta que se trituren los olores. Reincorpore al fuego medio con el resto del caldo y sazone con el tabasco, la salsa inglesa, la sal y pimienta a la gusto. Justo al servir guarnezca con unos dados de aguacate, un huevo duro partido en cuatro y unas hojas de culantro....
Ingredientes:
4 kilos de muslos de pollo limpio en piezas
3 dientes de ajo picado fino
1 chile panameño entero
l taza de leche de un coco
½ taza de azúcar
2 tazas de tomate licuado
½ kilo de zanahoria
4 chiles dulces en juliana
½ kilo de cebolla morada mediana en juliana
1 cda de orégano fresco
4 granos de Jamaica
2 cdas de curry
3 cdas de fécula de maíz
Sal ypimienta negra al gusto.
Elaboración:
La Vaina es así :
Adobe las piezas de pollo con el curry, la sal y la pimienta dos horas antes. Haga un caramelo con el azúcar, luego coloque las piezas de pollo hasta que tengan bonito color uniforme aunque no estén completamente cocidas. En una olla aparte ponga la leche de coco a hervir para elaborar un Ron Don. Luego de diez minutos de hervor hayque procurar que la grasa que se acumula en la orilla producto del Ron Don sea incorporada al mismo. Agregue los demás ingredientes y deje hervir por quince minutos, para luego agregar las piezas de pollo bajando el fuego a medio calor por treinta minutos más.
Consejos prácticos:
1- El chile panameño lo es opcional.
2- Las guarniciones ideales para este pollo son. El rice and beans, unosmaduros en almíbar y ensalada criolla. También se puede elaborar un arroz con cebollín, previamente aromatizado con jengibre, chile panameño y ajos.
PEAS SOUP (sopa de frijoles Caribeña)
Ingredientes:
1- ½ kilo de frijoles rojos
2- ½ kilo de costilla de res
3- ½ kilo de posta de res para sopa
4- 4 dientes de ajo finamente picados
5- 1 cebolla mediana en dados pequeños
6- 1 chile dulceen dados
7- 1 rama de apio en dados
8- 2 tazas de yuca en dados
9- 1 plátano verde en rodajas
10- 1 taza de tiquizque en dados
11- 1 taza de camote en dados
12- 2 tazas de leche de coco
13- 1 chile panameño (habanero)
14- 1 taza de ñame en dados.
Sal y pimienta negra al gusto.
Elaboración:
La Vaina es así :
Cocine juntos a fuego lento los frijoles y las carnes, con tomillo,una hoja de laurel y bastante agua. Una vez cocidos y suaves agregue los demás ingredientes, pinchando el chile panameño en tres puntos con un mondadientes. Deje que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo se espese levemente, agregue sal al gusto y sirva bien caliente.
Consejos prácticos:
1- Un ingrediente que no puede faltar es el Dumpling, estas son bolas que se elaboran a partirde una mezcla de harina, azúcar, curry, sal y agua. Con estos, amasándolos hasta obtener una, mezcla firme y uniforme haga bolitas como albóndigas pequeñas e incorpórelas con todos los ingredientes una vez cocida la carne y los frijoles. Al cocerse obtendrán la textura de una papa pero sus invitados nunca descubrirán que es realmente.
2- Debe cocinar los frijoles con bastante líquido para que alagregar los tubérculos la sopa no se seque mucho.
SOPA NEGRA
Ingredientes:
1- 3 rebanadas de tocineta picada
2- 4 dientes de ajo finamente picados
3- 1 cebolla mediana en dados pequeños
4- 1 chile dulce en dados
5- 1 rama de apio en dados
6- 1½ litro de fondo de frijoles
7- 2 tazas de frijoles negros cocidos y molidos
8- 2 cdas de salsa inglesa
9- 1 cda de salsa tabasco
10- 1rollito de culantro
11- 6 huevos duros
12- 2 aguacates
Sal y pimienta negra al gusto.
La Vaina es así :
En una olla caliente cocine la tocineta hasta que se tueste sin quemarse, luego agregue el ajo, la cebolla, el apio y el chile dulce de uno en uno para obtener el sabor de cada uno. Después de una cocción de cinco minutos sin que se doren mucho estos ingredientes agregue los frijoles ymezcle bien hasta calentarlos. Incorpore estos ingredientes a la licuadora con una o dos tazas de caldo de frijoles y licue hasta que se trituren los olores. Reincorpore al fuego medio con el resto del caldo y sazone con el tabasco, la salsa inglesa, la sal y pimienta a la gusto. Justo al servir guarnezca con unos dados de aguacate, un huevo duro partido en cuatro y unas hojas de culantro....
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