Residuos Carnicos De Marruecos

LOS RESIDUOS DE LOS MATADEROS DE CARNES ROJAS EN MARRUECOS

1 - Introducción: En Marruecos, el sacrificio y la producción de las carnes conocen fluctuaciones según los años. En 2004, la producciónde las carnes rojas alcanzó el valor de 398.000 T con un porcentaje de sacrificio del 79%, lo que representa el equivalente de 314.680 T de carnes producidos en los mataderos. Estos sacrificios sedistribuyeron del siguiente modo (Cuadro 1): Cuadro 1: Distribución de los sacrificios de carnes rojos en Marruecos para el año 2004.

Bovins 151 500

Ovins 106 050

Caprins 13 130

Autres viands4 000 40 000

Abats otal 314 680

En Marruecos, el sector de los mataderos de preparación de las carnes rojas comprend1:

- 185 mataderos municipales y comunitarios - 740 matanzas de souks.
Aexcepción de los mataderos de Casablanca, Settat, Tánger y de Safi, la mayoría de estos establecimientos son de tipo fijo, es decir, que la sangría, el examen y el destripe se hacen en el mismo lugar.El estado actual del sector de los mataderos en Marruecos es vetusto. En efecto, un 51% de los mataderos y un 54% de las matanzas tienen una edad superior a 24 años y que no responde a las normastécnicas e higiénicas requeridas en cuanto a la elección del lugar de implantación, de la disponibilidad en agua y en red de saneamiento, la concepción y los equipamientos y por fin en cuanto al sistemade gestión y explotación.

2 - Estimación de los Residuos Orgánicos Biodegradables generados por los mataderos en Marruecos:
Los residuos producidos por los mataderos se distribuyen en: - Residuossólidos: las que materias págalas (contenido de las panzas y tripas) recuperadas en el triperie. Se consideran al cerca de 15% del peso vivo de cada animal cortado, lo que representa el equivalente de0,38 Toneladas de residuos/Tonelada de carcasa producida en los bovinos y a 0,48 Toneladas de residuos/Tonelada de carcasa en las ovejas y los caprinos (Houlier, 1988). - Residuos líquidos:...