Residuos liquidos

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  • Publicado : 30 de noviembre de 2011
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Introducción

Este informe tiene por objetivo indagar sobre una empresa del rubro vitivinícola, identificando sus procesos y los RILES generados en estos. Posteriormente se identificara si existen procesos de tratamientos de los RILES generados en estos procesos, definiéndolos y explicando de manera general el sistema ocupado para su reducción eliminación o reutilización, según hallaestimado conveniente la empresa indagada.
Y para culminar se identificaran los aspectos legales aplicables a la empresa para su autorización en el manejo de estos RILES ya sea para su tratamiento, disposición final, eliminación o reutilización.

Objetivos generales

* Seleccionar una empresa correspondiente al tema, e identificar los puntos de generación de Riles
* Cuantificar ycaracterizar los Riles generados por la empresa.
* Identificación de la normativa aplicable referente a la disposición de riles.

Objetivos específicos
* Identificar los sistemas de tratamientos de Riles de la empresa
* Nombrar y definir los sistemas de disposición o alternativas de codos generados por la empresa.

Identificación de la empresa

Nombre: Viña Casa Tamaya S.A.
R.U.T.92.257.000-0
Domicilio: Camino Quebrada Seca (Ruta D-505), km 9 desde Ruta
Comuna: Ovalle
Regíon: Coquimbo
Fono: 53-686014
Fax: 53-630853
Representante Legal: José Pablo Martín Vergara
Domicilio: Camino Quebrada Seca (Ruta D-505), km 9 desde Ruta
C. Electrónico: jpmartin@tamaya.cl

Descripción de los procesos
La elaboración de vinos en Viña Casa Tamaya del Limarí se divide en dos (2)procesos unitarios independientes, los cuales son la elaboración de vino tinto y vino blanco.

Elaboración de Vino Tinto
La elaboración de vinos tintos se realiza con la presencia del orujo, elemento que contiene los pigmentos colorantes rojos (antocianos) y los taninos indispensables para la constitución de los mismos. A continuación se describen las etapas que forman parte del proceso deproducción de vino tinto.
RECEPCIÓN Y DESPALILLADO: La materia prima proveniente del campo se recepciona en tolvas, desde donde pasan a la prensa. Luego se realiza el despalillado, donde se separa el escobajo de los racimos, con el objeto de evitar el exceso de taninos y sabores herbáceos en el concentrado final.
MOLIENDA Y ADICIÓN DE LEVADURAS SELECCIONADAS: En esta etapa, se procedea moler los granos ligeramente, para facilitar la acción de las levaduras. Luego, se procede a la adición de levaduras seleccionadas, las cuales poseen características específicas (aromas característicos, mayor resistencia a la concentración de alcohol, etc.) a las que poseen las levaduras nativas. Posteriormente se procede a pasar el concentrado a las cubas de fermentación.
FERMENTACIÓN: Lafermentación en este tipo de vinos, dura aproximadamente entre 5 y 7 días, alcanzando una temperatura de 30 ºC. Durante este período se realizan remontajes, que consiste en regar el sombrero flotante de orujos que se acumula en la parte superior de la cuba, con el mosto en fermentación proveniente de la base del depósito, para así extraer la mayor cantidad de color y taninos posibles.
SEGUNDA(2DA) FERMENTACIÓN: Se realiza una segunda fermentación o fermentación malo láctica, donde no intervienen levaduras, sino, bacterias malo lácticas las que realizan la transformación del ácido málico del vino en ácido láctico, otorgando al vino una mayor suavidad y un sabor más agradable.
MACERACIÓN: En esta etapa, el vino permanece en contacto con los orujos, los cuales le aportan cuerpo,estructura, concentración, taninos y color. El tiempo de maceración dura lo que el enólogo estime conveniente, según el criterio dado por la degustación.
DESCUBE Y PRENSADO: La labor que cumple el descube, es la de separar el líquido (que ya es vino) de sus orujos llevándolo a un nuevo estanque. Una vez realizado el descube se prensan lo orujos, los cuales originan el vino "prensa". Este posee...
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