Resiliencia

Elaboración artesanal de vino de frutas | |
|El vino es una de las bebidas espirituosas más difundidas en nuestra cultura y esta relacionado directamente a las uvas, pero existen otros recursos que nos permiten experimentar el sabor de lo |
|natural|
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|      Durante una estadía en el noroeste argentino me conecté con personas muy interesantes que cultivaban el arte de la elaboración de suspropias bebidas, algunos oriundos de San Juan, otros |
|riojanos y mendocinos conservaban la tradición de hacer sus vinos caseros y junto a ellos y su experiencia se fue develando el misterio de fabricar vino artesanal hasta convertirlo en una entusiasta |
|experiencia. Pero la sorpresa aumentó cuando la propuesta fue reemplazar las uvas por una fruta que también abunda en la zonametropolitana, los cítricos. Y así fue como aprendimos a hacer vino de |
|mandarinas en partidas de unos 200 litros aproximadamente, para que el esfuerzo y la inversión se justifiquen. La tecnología empleada es muy simple y nos sirve para seguir produciendo otras bebidas, |
|por ejemplo para elaborar el mosto sólo se necesita una licuadora industrial, los procesos de fermentación se desarrollan entambores plásticos aptos para alimentos y el embotellado es manual. |
|El proceso de elaboración y fraccionado consta de cinco etapas generales que si bien son similares a las usadas para fabricar vino de uvas no son iguales. Primero se prepara la pulpa de fruta, luego |
|se hace el mosto y se lo ajusta para pasar a una tercer etapa que es la fermentación alcohólica, cuarta etapa y lamás larga que es la de separación del mosto y su clarificación para culminar en la |
|quinta que es el envasado y acondicionado. |
|Los insumos a emplear son mandarinas, agua hervida, azúcar, bicarbonato de sodio, levadura de cerveza ybentonita como clarificante; estas materias primas se pueden conseguir en droguerías o |
|farmacias. Los equipos que usaremos son una cocina, una balanza, una licuadora de buena capacidad, ollas, bidones plásticos para la fermentación y almacenado, cuchara, cuchillo, paleta, manguera, |
|embudo, jarra con medida, cinta de pH, sedazo y algodón.|
|Etapa de preparación: Hay que hervir unos 160 litros de agua durante media hora con un día de anticipación para eliminar cualquier tipo de bacterias o contaminación, luego se la deja enfriar a |
|temperatura ambiente en la olla tapada. Esta agua servirá para diluir el mosto de la pulpalicuada. El bicarbonato de sodio se emplea como regulador de la acidez del mosto, para que la levadura pueda |
|actuar correctamente, debido a las características ácidas de las mandarinas, el bicarbonato de sodio va neutralizando parte del ácido cítrico excesivo. |
|Para preparar la pulpa comenzamos con la recolección o compra de las mandarinas, conunos 80 kilogramos nos alcanzará para el módulo de 200 litros. Pelamos las mandarinas y les sacamos las semillas |
|pues darían un sabor amargo al vino, si queremos medir el rendimiento de esta elaboración es recomendable pesar las frutas antes de pelarlas y después para saber cuanto queda. Cortamos en trozos los |
|gajos y colocamos dentro de la licuadora con parte del agua hervida y a...