Restaurant barlobento

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  • Publicado : 24 de febrero de 2011
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Articulo:
El restaurante “Barlovento”, goza de gran prestigio entre las personas de negocios por su alta calidad y excelente servicio. El mismo se caracteriza por la profesionalidad del personal que en él labora y por la calidad de sus alimentos.
El personal que acude al restaurante puede clasificarse en:
• Clientes que consumen a la carta (62% del total de los clientes).
• Grupos de clientescon menús previamente determinados (28% del total de los clientes).
Sin embargo, en los últimos tiempos y debido a que el restaurante sólo está compuesto por un salón, los directivos del mismo han tenido que acatar las medidas dictadas por el gobierno, con respecto a la prohibición de fumar en lugares públicos cerrados, donde se encuentren personas que no tengan el hábito.
Dicha medida harepercutido considerablemente en la clientela del restaurante y por ello se está considerando por parte de la gerencia, la construcción de un salón aledaño al existente, donde sólo se permita la entrada a personas fumadoras.
El llevar a cabo esta acción traería consigo el incurrir en unos costos elevados, que sólo se justificarían si el incremento de los ingresos provenientes del aumento de laclientela, fueran relevantes con respecto a los costos. Para ello, la dirección del restaurante ha ordenado la realización de una investigación de mercado, con el objetivo de que la misma arroje la mayor información posible, acerca de la conveniencia o no de la realización del proyecto.
La empresa que ha contratado el restaurante, para la realización de una investigación de mercado que ayude a la tomade decisión, propone el esquema que será expuesto en el siguiente capítulo.
Problema de decisión:
Necesidad de construir un nuevo salón, con el fin de atraer a la clientela de fumadores que se ha venido perdiendo, luego de poner en práctica las recientes medidas dictadas por el gobierno, acerca de la prohibición de fumar en áreas públicas cerradas, en las que se encuentren personas que no tenganel hábito y por contar la instalación con un solo local.

Alternativas de decisión:
• Construcción del local si más del 65% del total de clientes fueran fumadores.
• No construir el local si menos del 65% del total de clientes fueran fumadores.
Objetivos de la investigación:
• Determinar la demanda del servicio por personas fumadoras.
• Determinar el grado de satisfacción del cliente y lacompetencia de la instalación con los cambios propuestos.
Necesidades de información:
• Conocer los clientes potenciales fumadores.
• Conocer el grado de satisfacción de los clientes en general.
• Conocer si en otros restaurantes se les brinda atención por separado a clientes fumadores y a los no fumadores.
Hipótesis:
H0: Existe una alta demanda de clientes fumadores.
H1: No existe una altademanda de clientes fumadores.
Diseño de la investigación:
Nuestro trabajo se basa en una investigación exploratoria, por ser esta la más apropiada para la identificación de problemas u oportunidades, en este caso, la identificación de la oportunidad de ampliar el restaurante con la construcción de un nuevo salón en el que se admitan fumadores. La identificación y formulación de cursos de acciónalternativos, en nuestro caso, definimos los cursos alternativos de decisión a partir de la formulación de hipótesis con referencia a los problemas presentes en nuestro caso.

Luego de esto utilizamos la investigación concluyente, específicamente la descriptiva debido a la necesidad de determinar grados de asociación entre las variables de mercadeo, elemento que desarrollaremos en el últimocapítulo de nuestro trabajo. Además la utilización de los estudios descriptivos permite determinar las percepciones del consumidor acerca de las características de los productos.
Método de recolección de datos:
Para la recolección de datos utilizaremos la técnica de la encuesta, la que nos servirá para medir la información necesaria. A través de la actividad que desarrollamos diariamente, fuimos...
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