Restaurante turistico
Páginas: 20 (4818 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2011
Índice
Dedicatoria 2
Agradecimiento 3
Introducción 4
CAPÍTULO I: LA GASTRONOMÍA PERUANA Y LAMBAYECANA
La gastronomía en el Perú 7
La gastronomía en Lambayeque 9
Platos reconocidos de la gastronomía Lambayecana 10 - 11
CAPITULO II: EL RESTAURANT TURÍSTICO
El restaurant Turístico 14
Mercado al que va dirigido 16Fuentes de financiamiento 17
Tramites a realizar 18
Restaurantes más conocidos de Lambayeque 19
CAPITULO III: LA NORTEÑITA DEL SABOR
Generalidades 22
Objetivos 23
FODA 25
Platos e ingredientes 26 - 34
BIBLIOGRAFIA 36
ANEXOS 37
El presente trabajo monográfico se lo dedicamos a nuestros padres por brindarnos suapoyo, amor y comprensión en todo momento.
A nuestro profesor Víctor Rado ya que cada día nos brinda sus enseñanzas para ser excelentes profesionales en el futuro.
Agradecemos infinitamente a DIOS por darnos la sabiduría para captar los conocimientos y las fuerzas necesarias para seguir adelante.
A nuestros padres porque día a día nos apoyan y comprenden.
A nuestro Profesor por suapoyo porque gracias a él hemos podido hacer realidad nuestro proyecto.
El proyecto de creación de empresa del Restaurant Turísticos se inicia como respuesta a una inquietud infundida desde los primeros semestres de la carrera, y gracias a los conocimientos adquiridos en las diferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía.
Como respuesta a esta inquietud nacenuestro restaurant turístico LOS ENCANTOS DE LA NORTEÑITA que tiene como intención vender platos típicos de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de llegar a diferentes mercados, se logre por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de buen tamaño, que benefician alconsumidor y optimicen los recursos de la empresa logrando así la apertura y el reconocimiento que tiene actualmente a nivel local y regional.
1.1.- la gastronomía en el Perú:
La cocina peruana es una de las más ricas del mundo en cuanto a cantidad de ingredientes y variedades de platos elaborados. Tradiciones ancestrales se mezclan hoy en día con innovadoras técnicas para ofrecernos unagastronomía de primer nivel, sin dudas una de las gastronomías más influyentes y de mayor importancia a nivel mundial.
La gastronomía peruana contaba con firmes tradiciones antes de la colonización y a partir de entonces las influencias extranjeras se han fusionado y han dado origen a una gran variedad de platos.
Uno de los platos más típicos de Perú es el ceviche y precisamente nofue influenciado por los conquistadores españoles. El ceviche llegó con las esclavas blancas ‘moriscas’ de origen musulmán. Ellas cocinaban el pescado con el jugo ácido de la naranja. Con el tiempo se evolucionó a una cocción en limón. Las esclavas también ingresaron el turrón y los alfajores a la cocina peruana.
Por su parte los árabes también aportaron su grano de arena en la fusión ydesarrollo de la gastronomía incaica. El conocido ‘mazapán’ se cree que es una evolución de la pasta de almendra que éstos mezclaban con azúcar. Esta pasta era un verdadero manjar que había llegado a la gastronomía española y en consecuencia a Perú.
Los esclavos negros trajeron su cultura al llegar a América y es muy fácil darse cuenta de las raíces que han sembrado en todo el continente. Losplatos elaborados por éstos tenían la peculiaridad de ser a base de tubérculos, pastas de cereales y algunas frutas, todo muy condimentado. También prepararon exquisitos dulces que rápidamente se convirtieron en el deleite de las clases de privilegio.
A los italianos se les debe indudablemente la introducción de los tallarines, pero no mucho más puesto que al llegar la gastronomía peruana...
Dedicatoria 2
Agradecimiento 3
Introducción 4
CAPÍTULO I: LA GASTRONOMÍA PERUANA Y LAMBAYECANA
La gastronomía en el Perú 7
La gastronomía en Lambayeque 9
Platos reconocidos de la gastronomía Lambayecana 10 - 11
CAPITULO II: EL RESTAURANT TURÍSTICO
El restaurant Turístico 14
Mercado al que va dirigido 16Fuentes de financiamiento 17
Tramites a realizar 18
Restaurantes más conocidos de Lambayeque 19
CAPITULO III: LA NORTEÑITA DEL SABOR
Generalidades 22
Objetivos 23
FODA 25
Platos e ingredientes 26 - 34
BIBLIOGRAFIA 36
ANEXOS 37
El presente trabajo monográfico se lo dedicamos a nuestros padres por brindarnos suapoyo, amor y comprensión en todo momento.
A nuestro profesor Víctor Rado ya que cada día nos brinda sus enseñanzas para ser excelentes profesionales en el futuro.
Agradecemos infinitamente a DIOS por darnos la sabiduría para captar los conocimientos y las fuerzas necesarias para seguir adelante.
A nuestros padres porque día a día nos apoyan y comprenden.
A nuestro Profesor por suapoyo porque gracias a él hemos podido hacer realidad nuestro proyecto.
El proyecto de creación de empresa del Restaurant Turísticos se inicia como respuesta a una inquietud infundida desde los primeros semestres de la carrera, y gracias a los conocimientos adquiridos en las diferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía.
Como respuesta a esta inquietud nacenuestro restaurant turístico LOS ENCANTOS DE LA NORTEÑITA que tiene como intención vender platos típicos de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de llegar a diferentes mercados, se logre por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de buen tamaño, que benefician alconsumidor y optimicen los recursos de la empresa logrando así la apertura y el reconocimiento que tiene actualmente a nivel local y regional.
1.1.- la gastronomía en el Perú:
La cocina peruana es una de las más ricas del mundo en cuanto a cantidad de ingredientes y variedades de platos elaborados. Tradiciones ancestrales se mezclan hoy en día con innovadoras técnicas para ofrecernos unagastronomía de primer nivel, sin dudas una de las gastronomías más influyentes y de mayor importancia a nivel mundial.
La gastronomía peruana contaba con firmes tradiciones antes de la colonización y a partir de entonces las influencias extranjeras se han fusionado y han dado origen a una gran variedad de platos.
Uno de los platos más típicos de Perú es el ceviche y precisamente nofue influenciado por los conquistadores españoles. El ceviche llegó con las esclavas blancas ‘moriscas’ de origen musulmán. Ellas cocinaban el pescado con el jugo ácido de la naranja. Con el tiempo se evolucionó a una cocción en limón. Las esclavas también ingresaron el turrón y los alfajores a la cocina peruana.
Por su parte los árabes también aportaron su grano de arena en la fusión ydesarrollo de la gastronomía incaica. El conocido ‘mazapán’ se cree que es una evolución de la pasta de almendra que éstos mezclaban con azúcar. Esta pasta era un verdadero manjar que había llegado a la gastronomía española y en consecuencia a Perú.
Los esclavos negros trajeron su cultura al llegar a América y es muy fácil darse cuenta de las raíces que han sembrado en todo el continente. Losplatos elaborados por éstos tenían la peculiaridad de ser a base de tubérculos, pastas de cereales y algunas frutas, todo muy condimentado. También prepararon exquisitos dulces que rápidamente se convirtieron en el deleite de las clases de privilegio.
A los italianos se les debe indudablemente la introducción de los tallarines, pero no mucho más puesto que al llegar la gastronomía peruana...
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