Restaurantes

Antecedentes de la industria restaurantera
La industria de la Restauración comenzó con pequeñas tabernas a principios de 1700 A.C.

En el siglo XVIII, en estos sitios sólo se podía comer a unahora fija y con un menú específico.

Poco después se abrió un restaurante en París del cual surgieron muchos y grandes Chefs.

Después de la Revolución Francesa se suprimieron las corporaciones yconcesiones, empezando a multiplicarse los restaurantes
Antiguamente, el hombre vivía de una rudimentaria agricultura, de una limitada caza y de la recolección de frutos silvestres. Los aderezaba alo rústico, ya que apenas conocía el fuego. Desde entonces crea el arte culinario y escoge muy bien sus alimentos.
En Roma existieron los thermopoliuns algo así como un snack-bar (cantina donde sesirven botanas ligeras) así como las tabernas (lugares de alojamiento) para público en general, donde servía un menú básico con vino para los huéspedes (Dupré, 1997). En este país se adoraba a variosdioses, entre los que se encontraban
En 1765, Boulanger Carpentier abrió el primer establecimiento en la calle de Poulies en París, donde sólo se admitía a gente que fuese a comer. En tal instituciónservían en mesas de mármol - aves muy condimentadas, huevos y consomés. Boulanger hizo pintar en la puerta: “Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo vos” , que significa “Venid a mílos que sufrís del estómago, que yo os restauraré”
(Dupré, 1977).
A partir de 1800 comenzó a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad y porque estaba la moda establecida por el hoteleroCésar Ritz. Tuvo éxito gracias a la observación de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus clientes; dejándonos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una especialización del servicio.Menciona Dupré (1997) que en 1826 se estableció en la ciudad de Nueva York el primer restaurante estadounidense
Delmonico´s, con un menú sencillo que ofrecía vinos, pasteles de chocolate y...