Restuarantes

Maneje a sus empleados nuevos con cuidado o tendrá una rotación de personal mucho más alta
La mayoría de los restaurantes pierden un volumen grande de empleados nuevos (algunos llegan al 30% y al 50%) durante las primeras 2 semanas de contratación. 

La alta rotación es costosa, quebranta las operaciones y hace el trabajo de administrar un restaurante todavía más difícil de lo que ya es. He aquí algunas maneras de cuidar a sus empleados nuevos y que esto se vea reflejado, en que un porcentaje menor de ellos renuncie durante esas dos primeras semanas críticas.

1. Nunca haga comenzar en turno a sus empleados nuevos el día viernes, sábado o cualquier día súper ocupado. En la mayoría de restaurantes todo el mundo está corriendo en esos días y lo empleados nuevos reciben pocaatención y se ven envueltos en lo que parece un total caos. 

2. Nunca haga comenzar a sus empleados nuevos al principio de un turno. Al inicio de la mayoría de los turnos hay mucha actividad y conmoción. Aíslelos parcialmente y haga que lleguen en una hora del día con menos movimiento, para que usted pueda darles la atención personalizada que necesitan y se merecen.

3. Planee un esquema escrito yorganizado para cada empleado. Muéstrele a la gente que realmente le importa su éxito y haga un plan para que se sientan familiarizados con su organización, como será su entrenamiento y como se convertirá en un importante miembro de su equipo.

4. Entréguele a todo Nuevo empleado una descripción escrita de sus funciones, un manual de entrenamiento. A la gente buena le gusta trabajar paracompañías buenas que saben lo que hacen y son serios con su trabajo. 

No cometa el error de darle a la gente nueva una mala impresión por su falta de orden y por no tener formatos de servicio y manuales adecuados. 

5. Como gerente de un restaurante este cercano a sus nuevos empleados para ver como lo están haciendo. La atención positiva y refuerzo de ideas por parte del propietario o gerente delnegocio durante las primeras semanas son muy poderosas. Les da a entender que ellos valen, y que tiene interés personal en su buen desempeño y éxito personal. 

Recuerde siempre que los primeros momentos agradables de un nuevo trabajo son invaluables. Use esto a favor de su negocio teniendo un sistema organizado que cuide bien a sus empleados nuevos y las probabilidades de alta rotación de personalserán menores. Tendrá un equipo de trabajo más feliz y productivo. |

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¿Tiene usted un buen panorama de las ventas comparativas año por año de su restaurante?
Cuando se compara el volumen de ventas de un año a otro, muchos, si no la mayoría de los administradores de restaurantes, miran sus ventas mensuales del año en curso comparadas con el mismo mes del año anterior. Si las ventasestán bien en comparación al año anterior las cosas van bien. A menudo este simple método puede llevarnos a conclusiones erróneas a cerca de la dirección de las ventas de un restaurante. 

Un hecho que afecta el impacto comparativo de las ventas es el número de fines de semana en el mes. Muchos restaurantes hacen el 50% del volumen de sus ventas semanales los días viernes y sábado. Entonces, lacantidad de fines de semana en un mes comparado con el mismo mes del año anterior puede tener un gran impacto en la interpretación de las ventas comparativas. 

Por ejemplo, agosto de 2008 tendrá diez viernes y sábados, mientras que agosto de 2007 únicamente tuvo ocho. Un incremento del 10% en las ventas comparativas de agosto del año actual con agosto del año anterior no debe hacernos emocionarmucho. 

Otro factor que puede hacernos caer en conclusiones erróneas es el aumento de los precios de los productos. Muchos restaurantes han incrementado sus precios en el último año. Un incremento del 3% en el precio significa que un aumento del 3% en las ventas en el presente año es apenas lo justo. 

Para lograr una mejor idea de como están sus ventas, debe mirar las tendencias en el...