Resumen gastronomia coe

Banquete: comida comun a todos los invitados, reunidos en ciertos numeros en uno o mas salones, utilizando el mismo menú y una ubicación fija.

Tips de una organización gastronomita
Contar ocn una empresa de catering de acuerdo al evento
La primera imagen qe sellva el organizaro de eventos al cliente
Impresión de menus
Listado de invitados
Ubicación fija en la mesa
Guardarropas conpersonal
Baby siter
Correcta eleccion de un dj o animador
Ubicación de la ista de baile
Valet parking
Interrupciones o pausas bien manejadas durante el evento
Personal de vigilancia
Personal de limpieza y matenimiento
Limpieza de banos
Contar con un equipo de emergencia movil
Exigir la habilitacion del lugar, un correcto plan de evacuacion, cedula a, y la reglamentación de capacidad dellugar/

Herramientas para seleccionar una buena empresa de catering.
Menu diverso: plato de entrada, principal y postre. Con la bebida es lo que mas plata se hace el catering, por los acuerdos laborales que tiene. Conviene encargarse uno mismo de las bebidas, mas que nada de los vinos.

Pausas e interrupciones: manejar bien los tiempos. ( 3 hs terminar todos los sv)

Calidad organoteptica:frescura del plato cuando lo ves, los detalles minimos d ela comida

Normas de seguridad e higiene: ver la cocina. Normas de vestimenta, que cuente con guantes descartables, zapatos de seguridad, delantal.

Ver que la empresa de catering respete los gustos y arme un menú acorde a lo que buscamos. Hay que darle un voto de confianza al que innove con el menú que queremos.

Mantener precio-calidadSegmentaciones. Analisis de clientes

Socioeconomicos.
Según su ingreso. Puede haber una segmentación cruzada, en donde el que gana mucho quiere gastar poco y el que gana poco quiere gastar mucho.

Cultura gastronomita
Hay dos extremos:
Poca cultura gastronomica: exige mucha cantidad de comida, no importa la calidad, abundante guarnicion, satisfacen el hambre con la vista, no comenmariscos, si calamar, pasta con mucha crema o tuco. En cuanto a las bebidas no tienen tendencia al conusmo, no hay un parámetro de porcentaje, sino 50% de vino tinto blanco y cerveza, y el brindis con sidra.
Mucha cultura gastronomica: poca cantidad de comida pero excelente calidad. Se debe jugar la origininalidad. Le dan mas importancia a la presentacion y decoración. Salsas agridulces, carnes decaza, mariscos con pastas. Variedad en vino, mas vino tinto.

Actitudinal.
Reconocer la actitud del cliente frente a un sv gastronomito. Con una desgustacion interactiva, un mes antes se hace la degustación en un salon y viendo su actitud determinar si esta conforme o no. Fijarse si dejo guarnicion, o los detalles. Nos sirve para ver si esta satisfecho con el menú. La primera impresión es lo quecuenta.

Por profesión
Eventos realizados en empresas.

Temporal.
El de noche es mas caro porque es el mas requerido. Se diferencian de dia o de noche.

Religiones.
Hay que buscar información sobre la religión. Ser criterioso.

De acuerdo al perfil del cliente buscamos el salon y elegimos la comida.

Salon

• saber como llegar
• analizar los puntos de referencia, (encontraruna estacion de servicion por si hay que comprar hielo) algun cartel, shopping, hotel de alojamiento, para volcarlos en un plano. Sirve a uno mismo, a los proveedores y a los invitados)
• ver puntos de acceso; tipos de pisos, para saber si puedo ir con carritos, si hay rampas, escaleras.
• Una semana antes del evento llamar al salon para hacer un relevamiento de la cocina, analizar;• Si hay un horno, fijarnos si las guias estan firmes
• Ver si prende el horno
• Las hornallas que funcionen, si son de plastico llevar una pinza por si se rompen
• Fijarse que las cadenas de la parrilla suban y bajen
• Que la freidora este limpia y vacia. No usar nada del evento anterior.
• Que la camara de frio no congele.
• Ver si los estantes de la heladera son...