Resumen Lípidos

Introducción
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrogeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
A los lípidos se les llama también grasas.Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
Cabe mencionar que existen diversos tipos de lípidos, como son, los triglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos, esteroides, etc.
Los lípidos también ayudan en más diversos procesos y funciones vitalesdel cuerpo humano.
Triglicéridos
Las grasas y los aceites de los alimentos se encuentran principalmente en forma de triglicéridos.
Algunos ácidos grasos se unen a proteínas en el torrente sanguíneo cuando son trasportados, pero casi todos los ácidos grasos no existen en el cuerpo como tales. En vez de ello, se encuentran en forma de triglicéridos.
Los triglicéridos contienen un alcohol simplede tres carbonos, el glicerol, que hace las veces de columna vertebral para los tres ácidos grasos unidos. A cada extremo de los tres grupos hidroxilo (-OH) del glicerol está unido un ácido graso.
Las uniones entre el glicerol y cada ácido graso se denominan enlaces éster. El proceso de la unión química de ácidos grasos al glicerol se llama esterificación.
La liberación de ácidos grasos delglicerol se conoce como desesterificación.
Cuando se elimina uno de los ácidos grasos de una molécula de triglicéridos se forma un diglicérido. La desesterificación de dos de los ácidos grasos en un triglicérido produce un monoglicérido.
Suministro de energía para el cuerpo
Los triglicéridos de la dieta y los almacenados en el tejido adiposo son el combustible principal para los músculos cuando seencuentran en reposo y durante la actividad ligera. Solo en el ejercicio de resistencia, como en las carreras de larga distancia y el ciclismo o en explosiones corta de actividad intensa.
Almacenamiento de energía para uso ulterior
La energía se almacena principalmente en forma de triglicéridos. La capacidad del cuerpo para almacenar grasa es esencialmente limitante.
Una ventaja importante delempleo de triglicéridos para almacenar energía en el cuerpo es que son densos en energía.
Aislamiento y protección del cuerpo
La capa aislante de grasa situada justo debajo de la piel, está constituida principalmente por triglicéridos.
El tejido adiposo también rodea y protege algunos órganos por ejemplo los riñones de lesiones.
Los osos polares, las morsas y las ballenas, forman una capagruesa de tejido adiposo alrededor de ellas a fin de protegerse contra el tiempo frio del ambiente.
Las personas con anorexia nerviosa pierden con frecuencia 25% o más del peso corporal y se tornan tan libres de grasa como es biológicamente posible.
Transporte de vitaminas liposolubles
Los triglicéridos y otras grasas del cuerpo transportan vitaminas liposolubles al intestino delgado y contribuyen asu absorción.
Las personas que absorben mal las grasas, por ejemplo, quienes padecen fibrosis quística, también corren riesgo de padecer carencias de vitaminas liposolubles.
Fuentes alimentarias de los triglicéridos
Casi todos los alimentos aportan algunos triglicéridos. Ciertos alimentos, como la grasa animal y aceites vegetales son triglicéridos casi en su totalidad.
Grasas Ocultas
Lagrasa de algunos alimentos es visible: mantequilla en un pan, mayonesa en ensalada de papas y vetas de grasa en la carne cruda. Aun así en muchos alimentos la grasa esta oculta, como en la leche entera, queso, galletas, pastel, hot-dogs, papas a la francesa, helado y galletas saladas. Las etiquetas de información nutricional ayudan a conocer la cantidad de grasa que hay en los alimentos que se...