resumen nutricion

LOS ALIMENTOS COMO PORTADORES DE AGENTES BIOLOGICOS, QUIMICOS Y FISICOS CAUSANTES DE ENFERMEDADES, MANEJO HIGIENICO.
La contaminación del agua y los alimentos determinan el patrón epidemiológico delas enfermedades gastrointestinales.
La contaminación se inicia desde el momento en que el alimento se siembra y continua hasta que se cosecha, transporta o distribuye.
Los alimentos se contaminan poragentes biológicos, químicos y físicos:
1. AGENTES BIOLOGICOS
Contaminan los alimentos mediante: Bacterias, hongos y sus toxinas, virus y paracitos.
La mayor parte de las bacterias, virus yprotozoarios patógenos son excretados con la materia fecal y orina.
La transferencia se lleva a cabo mediante la acción mecánica que realizan moscas, roedores, manos, alimentos y utensilios de cocina,propagando de esta forma la enfermedad.
La contaminación biológica se puede dar por:
1. Microorganismos patógenos como bacterias, hongos protozoarios, helmintos y virus.
2. Animales enfermos que sonportadores de microorganismos patógenos.
3. La manipulación de alimentos como portadores convalecientes de enfermedades.
4. Falta de medidas sanitarias requeridas durante la elaboración, manipulación,transporte y distribución al público.
5. Fecalismo al ras del suelo
6. Fauna nociva.

2. AGENTES QUIMICOS
El hombre tiene la capacidad de transformar los alimentos,para ello se utlizan una serie desustancias diferentes, conocidas como aditivos, sin valorar que estas sustancias son nocivas para la salud.
Los aditivos utilizados en los alimentos son:
CONSEVADORES: Sustancias que permiten mantener viableel alimento por más tiempo evitando así la descomposición natural.
COLORANTES:Se utilizan en todos los alimentos con el objetivo de llamar la atención al avivar o dar color al alimento.
SABORIZANTES:Se utilizan para simular sabores de frutas o vegetales o mejorar el sabor de carnes, consomé y salsas.
EDULCORANTES: Dan un sabor dulce a los alimentos, son utilizados para disminuir las calorías...