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Producción Nacional

Historia No se sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave, aunque la historia de la India habla del año 3,200 a.c., y la de los egipcios y chinos demuestra que las aves han estado poniendo huevos desde el año 1,400 a.c., la verdad el huevo es más que un alimento, es una tradición que va girando en el mundo, el huevo es considerado símbolo de fertilidad yresurrección. En América, se piensa que Cristóbal Colón trajo las primeras gallinas originarias de Asia, de las que descienden las que ahora están produciendo huevos. Proceso de Formación La gallina día a día va formando y moldeando estructuras variadas cuyo producto final es el huevo1. El proceso de formación se da en un periodo de 24 hrs. el ovulo (que puede dar origen a un polluelo siempre y cuando seafecundado) se rodea en el ovario de la sustancia que constituye la yema. Después a través del oviducto se cubre de varias capas de la misma pared, para que al final del trayecto se forme el cascarón. Tiene dos membranas adheridas al cascarón entre las cuales se forma una cámara que se va llenando de aire. Este aire origina cambios físicos y químicos en la clara y yema, donde pueden desarrollarbacterias2. La clara tiene una zona externa más fluida, una intermedia más espesa y otra interna también fluida y sigue la membrana bitelina que limita la yema. La yema es el comportamiento de reserva para el desarrollo del embrión.

Un huevo pesa 60 gramos y queda estructurado de la siguiente manera: el 58% del peso corresponde a la clara, 31% a la yema y el 11% cascarón.

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El huevo fértil esaquel destinado a la reproducción o incubación y el huevo fresco, es aquel que se presenta al consumidor en su estado natural, el cual no cuenta con refrigeración, lavado, desinfección y que cumple con la Norma Mexicana de NOM -159-SSA1. 2 Instituto del Huevo en México, Octubre 2006.

Líneas Genéticas del huevo para plato3 En México la mayor producción se da en huevo blanco con el 92% y elresto es huevo rojo. La línea genética Hy Line participa con el 43% en huevo, Bovans con el 36%, Lohman con el 11%, y para el huevo rojo se tiene Hi Sex Brown.
LÍNEAS GENÉTICAS DE HUEVO PARA PLATO (Razas y Participación)
Is a-Babcock -300, 2% Babcock -380, 3% Hy Se x Br ow n, 5% HyLine , 43% Lohm an, 11%

Bovans , 36% Fuente: Unión Nacional de Avicultores, 2007.

Volumen de la producciónnacional y principales estados productores La producción de huevo en la Republica Mexicana ha tenido una tendencia al alza. En los años 2004-2005, la producción solo tuvo un crecimiento del 1%; sin embargo, en el año 2006, produjo 1,054 miles de toneladas más que en el año de 1996.

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Fuente: Unión Nacional de Avicultores, Dirección de Estudios Económicos. Compendio de Indicadores Económicos delSector Avícola 2006. Marzo 2007.

PRODUCCIÓN NACIONAL DE HUEVO TONELADAS (1996 - 2006)
2,500,000 2,000,000 1,500,000 1,000,000 500,000 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera SIAP, con datos del SIACON.

Los principales estados productores de huevo son: Jalisco que participa con el 37%, Puebla que contribuye con el23%, Sonora con 7%, Nuevo León con 5%, Yucatán, Durango y Guanajuato con 4% cada uno; que en su conjunto tienen el 84% de la producción nacional. Jalisco, ha tenido un comportamiento positivo en la producción de éste alimento, en 1996 producía 302 miles de toneladas y para 2006, produjo 1,098 miles de toneladas, teniendo así una TMAC del 13.7%. Esto es derivado por el estricto control biosanitarioy por tener un proceso altamente tecnificado en la producción del huevo.4 Asimismo, el municipio que participa con el 89% de la producción en Jalisco, es Lagos de Moreno, que en el 2006, tuvo un crecimiento de 28%, con relación al año anterior.

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Ocho Columnas, noviembre 2005.

Puebla, es el segundo estado productor de huevo, su crecimiento ha sido menos dinámico que en comparación al...
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