Roles de canela y pretzel

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ROLES DE CANELA

PARA LA MASA:
20 GRS LEVADURA EN POLVO
1/3 T AGUA
250 GRS LECHE
180 GRS MANTEQUILLA SIN SAL (MANTEQUILLA NO MARGARINA)
3 HUEVOS
100 GRS MIEL MAPLE O DE ABEJA
10 GRS SAL
5GRS VAINILLA
5 A 6 T HARINA SELECTA O PERLA

PARA EL RELLENO:
90 GRS MANTEQUILLA SIN SAL
160 GRS MIEL MAPLE O DE ABEJA
160 GRS MIEL DE MAIZ O KARO
28 GRS AZUCAR
1 PZA DE QUESO CREMA
½ T CREMAACIDA
½ T DE NUEZ

HACER LA MASA: PONER LA LEVADURA SOBRE EL AGUA CALIENTE. DEJAR REPOSAR POR 5 MINUTOS.
MEZCLAR LECHE, MANTEQUILLA, HUEVOS, MIEL, SAL Y VAINILLA EN LA BATIDORA A VELOCIDAD MEDIACON PALA. AGREGAR LA LEVADURA Y MEZCLAR POR 1 MINUTO. CAMBIAR A GANCHO, REDUCIR LA VELOCIDAD Y AGREGAR 4 TAZAS DE HARINA HASTA QUE SE INCORPORE BIEN. YA QUE SE MEZCLO BIEN EL HARINA CAMBIAR AVELOCIDAD MEDIA.
AGREGAR EL RESTO DE HARINA (SOLO SI ES NECESARIO) HASTA QUE LA MASA SE DESPEGUE DEL TAZON. CAMBIAR LA VELOCIDAD A MEDIA-ALTA Y SEGUIR BATIENDO POR 10 MINUTOS MAS.
SACAR LA MASA Y PONERLASOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y AMASAR UN POCO HASTA QUE ESTE TERSA. PONER LA MASA EN UN TAZON LIGERAMENTE ACEITADO Y CUBIR CON PLASTICO. DEJAR REPOSAR EN UN LUGAR CALIENTE HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.PARA HACER EL RELLENO: DERRETIR MANTEQUILLA EN UN SARTEN Y AGREGAR LAS DOS MIELES Y AZUCAR. DEJAR A UN LADO.
BATIR EL QUESO CREMA Y AGREGAR LA CREMA ACIDA.
YA QUE DOBLO SU VOLUMEN LA MASA, PONCHARY PONER SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA, DIVIDIR EN TRES PORCIONES. EXTENDER UNA PORCION FORMANDO UN RECTANGULO. PONER LA MEZCLA DE LA MIEL, DESPUES EL QUESO CREMA Y POR ULTIMO LA NUEZ. ENROLLAR COMONIÑO ENVUELTO Y CORTAR.
PONER LA MEZCLA DE LA MIEL SOBRE UN MOLDE REDONDO Y SOBRE ESTE LOS ROLES DE CANELA, SEPARADOS UNOS DE OTROS Y DEJAR QUE DOBLE SU VOLUMEN DE NUEVO.
HORNEAR A 375° F POR 1HORA APROXIMADAMENTE. INMEDIATAMENTE PONER LOS ROLES SOBRE UN RACK PARA EVITAR QUE SE PEGUEN AL MOLDE.

PRETZELS

INGREDIENTES:
500 GRS HARINA SELECTA O PERLA
1 ½ T AGUA TIBIA
1 ¼ c LEVADURA EN...
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