Rosquillas

Oportunidades para la competitividad de las

rosquillas de Yalagüina y valoración de la mujer como actor de la economía local.
Autores: Selmira Flores Cruz Eddy Narváez

SINSLANI Marzo 2004

ADESO “Las Segovias”

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Flores y Narváez: Oportunidades para la competitividad de las rosquillas de Yalagüina y valoración de la mujer como actor de la economía local

Esta investigación fueemprendida por ADESO Las Segovias a través de contrato de obra por encargo celebrado con el CENTRO DE INVESTIGACION Y COMUNICACIÓN SOCIAL S.A. “SINSLANI”, con el apoyo financiero del Ministerio de Cooperación al Desarrollo de los países Bajos. Se estimula la citación. Se pueden traducir y/o reproducir extractos cortos del texto sin previo permiso, a condición de que se indique la fuente. Para latraducción o reproducción del texto total se deberá notificar de antemano a ADESO Las Segovias. Quienes tienen a cargo este trabajo por encargo, son los únicos responsables del contenido y de las opiniones aquí expresadas; la publicación por parte de estos no implica la aprobación de ADESO “Las Segovias” ni del financiador. ADESO “Las Segovias” y el Ministro tienen derecho a utilizar libremente y deforma gratuita todos los productos que se fabriquen dentro del marco de la presente subvención, sobre los cuales puedan existir derechos de autor u otros derechos de propiedad intelectual.

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INDICE DE CONTENIDO
Resumen Ejecutivo 1. Introducción 2.Objetivos del estudio 3. Marco Conceptual 3.1 Cadenas de valor 3.2 Relacionando enfoques, una primera aproximación 4. Marco metodológico 5. Papel de micro y pequeñas empresas en la economía 5.1 Importancia del sector 5.2 Las mujeres en el sector de micro y pequeñas empresas 6. Características de la micro industria artesanal de la rosquilla 6.1 Sobre el sector en general 6.2 Sobre las productoras derosquillas 6.2.1. Edad y Estado civil 6.2.2 Escolaridad y conocimiento colectivo de la producción 6.2.3 Jornada laboral 6.2.4 Empleo, proporción del ingreso familiar y perspectivas 7. Descripción de las cadenas 7.1 Describiendo las cadenas 7.2 Análisis comparativo de las cadenas 7.2.1 Variables productivo financieras 7.2.1.1 Producción y nivel de productividad de las cadenas 7.2.1.2 Costos deproducción 7.2.1.3 Capital de trabajo 3 5 6 6 8 10 12 12 14 17 18 18 19 19 19 21 22 22 25 25 26 27 28

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7.2.2 Organización interna 7.2.2.1 Salarios 7.2.2.2 Movilidad del producto 7.2.3 Abastecimiento de materias primas 7.2.3.1 Abastecimiento de queso7.2.3.2 Interacción con proveedores 7.2.4 Comercialización y mercadeo 7.2.4.1 Tipo de clientes y plaza de venta 7.2.4.2 Actividades de promoción 7.2.4.3 Reglas del juego en el comercio de la rosquilla 7.2.4.4 Precios y márgenes de ganancia (renta económica) 7.2.4.5 Precios de venta al consumidor 7.2.4.6 Otras formas de renta 7.2.5 Relaciones horizontales entre empresas 7.2.5.1 Relaciones entreempresas: Competencia vs. Cooperación. 7.2.5.2 El rol de las instituciones públicas y privadas 8. Las oportunidades de mercado para las rosquillas 9. Discusión de resultados 10 Conclusiones y propuesta Referencias Anexos Índice de cuadros Tabla 1: Estructura del empleo no agrícola en el sector informal Tabla 2: Tipos y cantidades de empresas existentes en el país Tabla 3: Participación de las empresasen la generación de empleo Tabla 4: Participación por sexo en las micro y pequeña empresa Tabla 5: Tamaño de las empresas por sexo de Trabajadores Tabla 6: Aspectos productivos y financieros Tabla 7: Organización interna del taller.

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