Sabores

Temas de Patrimonio Cultural 8

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Temas de Patrimonio Cultural

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Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires

Jefe de Gobierno Dr. Aníbal Ibarra   Vicejefe de Gobierno Lic. Jorge Telerman   Secretario de Cultura Dr. Gustavo López   Subsecretaria de Patrimonio Cultural Arq. Silvia Fajre   Subsecretaria de Industrias Culturales Lic. Stella Puente   Comisión para la Preservación delPatrimonio Histórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires Lic. Leticia Maronese

Primeras Jornadas de Patrimonio Gastronómico

“La cocina como patrimonio (in) tangible”

Comisión para la PRESERVACION DEL PATRIMONIO HISTORICO CULTURAL de la Ciudad de Buenos Aires

Edición: Revisión:

Víctor Mariani Estela Castronuovo Marcelo Alvarez

Diseño:   Impresión:

Débora Kapustiansky

Imprentadel Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires Impreso en Argentina

REEDICION 2005 EN FORMATO DIGITAL

© Copyright 2002 by Comisión para la Preservación del Patrimonio Histórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires

Todos los derechos reservados ISBN N° 987-1037-03-1 Queda hecho el depósito que marca la Ley 11.723

Este libro no puede reproducirse, total o parcialmente, por ningún métodográfico, electrónico, mecánico u oralmente, incluyendo los sistemas fotocopia, registro magnetofónico o de alimentación de datos, sin expreso consentimiento del autor.

Comisión para la Preservación del Patrimonio Histórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires

Lic. Leticia Maronese Secretaria de Investigaciones Históricas Lic. Liliana Barela

Secretaria

General

Secretaria deInvestigaciones Museológicas Lic. Ana María Cousillas

Secretario de Preservación y Conservación Arq. José María Peña de Relaciones

Secretario

Prof. Cesar Fioravanti

Institucionales

Funcionaria Coordinadora Lic. María Rosa Jurado

Lic. Lidia Mirta Dos Reis Lic. Liliana Mazettelle Cons. Alberto Orsetti Arq. Jorge Mallo

Prof. Julián Kopecek

Arq. Néstor Zakim

Vo c a l e s

Mus. MaríaTeresa Dondo

Índice

Prólogo de Leticia Maronese

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Ponencias:

1. La cocina como patrimonio (in) tangible. Marcelo Álvarez

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2. Patrimonializaciones gastronómicas: La Construcción Culinaria de la Nacionalidad. Jeff Tobin / 27

3. Modalidades Discursivas de lo Alimentario. Oscar Traversa

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4. La cocina del poder y la cocina cocoliche. Víctor E.Ducrot/

53

5. La cocina y los recetarios. Miriam Becker

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61

6. Las recetas de cocina en las revistas argentinas (1915-1940) Gastón E.De Lazzari / 63

7. El consumo alimentario como realidad plural: similitudes, divergencias, cambios y permanencias dietarias en la Córdoba de entresiglos. Fernando J. Remedi / 75

8. El sabor de los pucheros. Los patrones alimentarios del Noroeste.Mirta E. Santoni y Graciela Torres / 87

9. De la cocina patagónica: carne de choique, yeguarizo y piche. Una elección con eficacia nutricional. Luisa V Pinotti, Mariela Ferrari, V . erónica Palacio Tejedor Silvina Borgia, , Florencia Morazzani, Florencia Pecenko y Gloria Marconi / 107

Primeras Jornadas de Patrimonio Gastronómico

10. Comida regional como comida de pobres. Prácticas yrepresentaciones culinarias en sectores populares de la ciudad de Posadas (Misiones). Viridiana Ramírez / 125

11. Menúes infantiles en Rosario. La diversidad alimentaria y el proceso de saludenfermedad-atención. Nora Garrote / 139

12. Cambio de Hábitos Alimentarios en la ciudad de Mar del Plata. Análisis de las prácticas y las representaciones. Graciela Borrás / 151

13. Gordos de escasez: Lasconsecuencias de la cocina de la pobreza. Patricia Aguirre / 169

14. El cebiche no es el sushi. Los restaurantes peruanos en Buenos Aires. Gloria Sammartino / 191

15. Los cambios en los lugares de comida. Dardo Arbide, Guillermo Marra y Sebastián Tavormina / 199

16. Comer adentro, comer afuera. Paradigmas y Transformaciones en el consumo alimentario. Fernando Vidal Buzzi / 211

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