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COMUNICADO DE ENTRENAMIENTO 4-08
FECHA: 27 de Noviembre de 2008. PARA: A. De Alba, C. Ramírez, E. De Alba, G. Díaz, G. Carlín, H. Sistos, H. Avendaño, J. López M, J. Quiroz, J. Navarro, J. A. Amao, J. C. Mondragón, J.C. Fernández, J. C. Gamboa, J. R. López Pape, M. De la Garza, O. Gómez Landero, O. Reyes, O. Muñoz, O. Villela, R. Nucamendi, R. Vivanco, F. González, M. Acevedo, A. Lozano, H.Cruz, C. Téllez, E. Navarro, G. Ríos, J. Martínez, O. Caballero, S. Torres.

DE:

Marco Antonio Jaime

Asunto: Comunicado de Limpieza y Sanitización del sistema de Bebidas Frías y refuerzo de pruebas fisicoquímicas y microbiológicas.

Estimados Señores: Anexo les envío los procedimientos de limpieza y sanitización de maquina de jugo, bebidas carbonatadas y maquina de hielo. Es de sumaimportancia dar seguimiento a la ejecución de los mismos y asegurarse de que están sucediendo en cada uno de los restaurantes. Y para reforzar las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas que realiza Coca-Cola de me permito enviarles la siguiente información que ayude a reforzar procedimientos operativos y seguimiento al proceso mismo de la toma de pruebas, teniendo como objetivo el que no se presentencierre de torres de bebidas por resultados fuera de especificación. Definiciones Básicas de las Pruebas que se realizan. Análisis Fisicoquímico completo: Determinación de valores en los siguientes parámetros: turbidez, sólidos totales disueltos, PH, alcalinidad total, dureza total, cloruros, sulfatos, fierro, cloro libre y cloro total. Levaduras: Organismos Unicelulares de 3 a 20 micras su tamaño.(Son una de las principales causas de contaminación del agua empleada para los productos de la torre de bebidas.) Hongos: Los hongos o moho son conjuntos de filamentos con capacidad rápida de expansión que son organismos aeróbicos. Bacterias: Son organismos cuyo diámetro son mayores a 5 micras, las COLIFORMES son bacterias con materia de origen Fecal. La cantidad de bacterias presentes en lamuestra de agua GENERALMENTE está relacionada con las condiciones sanitarias del equipo. Por lo que es un parámetro importante para verificar en la calidad microbiológica de las bebidas. Especificaciones Microbiológicas: CUENTA TOTAL DE BACTERIAS COLIFORMES TOTALES E COLI MÁXIMO 500 COLONIAS/ Mª. 0 COLONIAS EN 100 ML. 0 COLONIAS EN 100 ML.

LEVADURAS HONGOS

MÁXIMO 10 COLONIAS EN 5 ML DE MUESTRA.MÁXIMO 10 COLONIAS EN 5 ML DE MUESTRA.

Tareas Diarias que deben de realizarse en los restaurantes antes de vender la primera bebida al cliente: LIMPIEZA ES EL PROCESO DE REMOVER RESIDUOS DE PARTICULAS DE SUCIEDAD DE LA SUPERFICIE DEL EQUIPO. SANEAMIENTO ES EL TRATAMIENTO DE LIMPIAR LAS SUPERFICIES Y EQUIPO MEDIANTE UN PROCESO QUE DESTRUYE LA BACTERIA PATÓGENA, Y QUE SUBSTANCIALMENTE REDUCE LAPOBLACIÓN DE TODOS LOS ORGANISMOS PRESENTES. BOQUILLAS Y DIFUSORES: Remover las boquillas y los difusores, lavarlos y enjuagar perfectamente, después colóquelos en solución sanitizante. (Preparar esta solución con especificaciones de producto). Realice esta operación todos los días. TORRE: Limpiar la parte de abajo del panel con una toalla limpia y con solución sanitizante. Rociar el exterior de latorre con solución sanitizante. Dejar secar perfectamente. Limpie cualquier área externa con una toalla limpia y re instalar difusores y boquillas. DESAGUE: Vaciar agua tibia en la bandeja de recolección y limpiar la bandeja con una toalla limpia y con sanitizante. Lavar y enjuagar perfectamente la rejilla en el fregadero. Secar perfectamente antes de Colocarla. MAQUINA MULTIPLEX: Verificarpresiones de empuje y de carbonatación. Verificar las fechas de Instalación y Vencimientos de los filtros (Código de color: Verde Instalación, Rojo Vencimiento). Limpiar y sanitizar las boquillas y mangueras de conexión a los bag in box donde generalmente se acumula el azúcar del jarabe que se transforma en bacterias. BIB (BAG IN BOX): Verificar que el jarabe se encuentra dentro la fechas de máxima de...
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