salud ocupacional
Descripción:
El proceso de elaboración del pan inicia con la mezcla de los ingredientes - harina de trigo, leche y agua - que conforman la masa, a la que luegose le agrega azúcar y levadura para su leudación o crecimiento, previo al horneo. Finalmente se taja el pan horneado y se empaca en su presentación comercial.
Materias Primas:
Harina de trigo Leche
Agua
Azúcar
Levadura
Sal
Insumos
Agua
Gas natural
Energía eléctrica
Maquinarias Y Herramientas Utilizadas
Silos
Basculas
Mezcladora
Elevador de masa Divisora de masa
Moldeadora
Moldes
Carritos de latas
Cámara de leudación
Hornos
Cortadora
Empacadora
DIAGRAMA DE PROCESO DEL PAN TAJADO
SILO
Silo dealmacenamiento de la harina donde permanece hasta su consumo en el proceso de producción.
PESAJE
Los componentes requeridos para elaborar la masa son pesados en recipientes de acero inoxidable colocadossobre básculas. La calidad del pan dependerá ampliamente del correcto balance de los componentes de la masa: harina, sal, azúcar, levadura y leche - o agua.
MEZCLADORA
Una vez pesados loscomponentes se mezclan para formar la masa. La temperatura del mezclado es controlada para mantenerla cercana a los 28ºC, propiciando la actividad y crecimiento de la levadura. Como resultado delmezclado se obtiene una masa consistente y elástica.
DIVISORA DE MASA
La masa mezclada ingresa a una máquina divisora donde se fracciona en partes de igual peso para garantizar un productoHomogéneo al final del proceso.
MOLDEADOR
La masa dividida ingresa a una máquina de moldeo que le da la forma a cada fracción de masa dividida. Esta etapa es también importante para garantizar unproducto Homogéneo.
CUARTO DE LEUDACION
La leudación, fermentación o crecimiento es la etapa en la cual se produce el crecimiento de la masa por acción de la... [continua]
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