Salud Ocupacional

PRUEBAS PARACARBOHIDRATOS
Correa D.1, Muñoz S.M2
dianacorrea@unicauca.edu.co
marcelamb@unicauca.edu.co
Química, Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y de la Educación.
Universidad del Cauca.
Laboratorio de Bioquímica I 13 de Marzo de 2013, 21 de Marzo de 2013

1. OBJETIVOS
Reconocer la presencia de carbohidratos en diferentes muestras por medio de diferentes ensayos y reacciones.Diferenciar azucares reductores y no reductores.

Comprobar la presencia de diferentes carbohidratos en muestras problema tales como jugo de limón, naranja, papa y apio.


2. RESULTADOS

PRUEBAS
Muestra
Molisch
Seliwanoff
Bial
Benedict
Yodo
Barfored
Lactosa
+
+
-
+
-
NO
Almidón
NO
NO
NO
NO
+
-
Sacarosa
-
NO
+
NO
-
NO
Glucosa
+
-
NO
+
NO
+
GalactosaNO
+
-
+
NO
+
Ribosa
+
+
-
+
-
+
Fructosa
+
-
+
+
-
+
Papa
+
+
+
+
+
+
Apio
+
-
+
+
-
+
Naranja
-
-
-
+
-
+
Limón
+
+
-
+
-
-
Agua
-
-
-
-
-
-

Tabla 1. Resultados de las pruebas realizadas a las diferentes sustancias


3. CARBOHIDRATOS Y COMPOSICIÓN QUÍMICADE LAS MUESTRAS ANALIZADAS.
3.1. Carbohidratos analizados

Fig 1. Lactosa

Fig2.β-D-Galactopiranosa

Fig 3.β-D-Glucopiranosa


Fig 4.Ribosa



Fig 5.β-D-Fructofuranosa

Fig 6.Sacarosa



Fig 7.Almidón
3.2.Composición química de las muestras analizadas
3.2.1. Composición química del jugo denaranja
Sustancia
Contenido
Agua seca (g/mL)
11.00
Vitamina C (mg/100mL)
51.51
pH
3.19
Acidez titulable (g/100mL)
1.37
Azúcares reductores (g/100mL)
4.02Sacarosa (g/100mL)
4.16
Zn (mg/L)
1.70
Fe (mg/L)
0.86
Cu (mg/L)
0.54
K (mg/L)
1364
Mg (mg/L)
102.4
Mn (mg/L)
0.02
Na (mg/L)
7.7
Ca (mg/L)
94.7
P (mg/L)
150.1
Carbohidratos en 100 g
11,57 g
Tabla 2. Composición química del jugo de naranja1.
3.2.2. Composiciónquímica dellimón.
Sustancia
Contenido
Folatos
10.6 µg
Niacina
0.1 mg
Proteínas
1.10 g
Hidratos de carbonoFructosa
Galactosa
Glucosa
6.52 g
Fibra
2.80 g
Energía Kcal
29
Ácido cítrico
7.50 g
Ácido málico
0.60 g
Sacarosa
0.50 g
Azúcar invertida
0.80 g
Citrato cálcico
1.00 g
Vitamina A
3.00 µg
Vitamina B1
0.04 mg.
Vitamina B2
0.02 mg
Vitamina B6
0.08 mg.
Vitamina E
0,24 mg
Vitamina C
53.0 mg
Ca
26.0 mg
P
16.0 mg
Fe
0.6 mg
K
138 mg
Na
2 mg
Cl
4 mg
Mg
8.0 mg
Zn0.06
Grasa total
0.3 g
Grasa insaturada
0.039
Tabla 3. Contenido químico del limón en 100 g2.
3.2.3. Composición de la papa

Contenido
Energía
79 Kcal
Proteínas
2.07 g
Carbohidratos
Almidón
16.4 g
18% de la papa
Fibra
1.60 g
Vitamina A
-
Vitamina B1
0.088 mg
Vitamina B2
0.035 mg
Niacina
2.02 mg
Vitamina B6
0.260 mg
Folatos
12.8 µg
Vitamina B12
-
Vitamina C
19.7mg
Vitamina E
0,060 mg
Ca
7 mg
P
46 mg
Mg
21 mg
Fe
0.760 mg
K
543 mg
Zn
0.39 mg
Grasa total
0.1 g
Grasa saturada
0.026 g
Na
6 mg
Tabla 4. Composición química de la papa en 100 g3
3.2.4. Composición química del apio
Sustancia
Contenido
Humedad (g)
88
Grasa (g)
0.6
Proteína (g)
6.3
Carbohidrato (g)
Celulosa
Sacarosa
Galactosa
Fructosa
Xilosa
1.6
β-caroteno(mg)
3990
Riboflavina (mg)
0.11
Vitamina C (mg)
62
Ca (mg)
230
Fe (mg)
6.3
Tabla 5.Composición de hojas de apio por 100 g de porción comestible4
4. ANÁLISIS DE RESULTADOS
4.1 ANÁLISIS DE LAS PRUEBAS
4.1.1. Molisch. Esta prueba es general para carbohidratos. Los polisacáridos están unidos por diferentes tipos de monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos, este enlace permanece establetanto en medio básico como en neutro, pero en presencia de ácido sulfúrico concentrado se hidrolizan para dar monosacáridos, que luego pueden ser deshidratados por la alta concentración del ácido formando furfural o hidroximetilfurfural (pentosas y hexosas respectivamente) que posteriormente reaccionan con α-naftol generando productos de condensación de color púrpura. La prueba se considera...