Salud publica alimentos

SHIGELOSIS
La shigelosis es una forma de disentería, una enfermedad infecciosa ocasionada por un grupo de bacterias Gram negativas llamadas Shigella.
SÍNTOMAS
La mayoría de las personas infectadas con shigela presentan: diarrea, fiebre y dolor abdominal agudo o calambres (cólicos), tenesmo (dolor rectal con cólico), vómitos y náuseas un día o dos después de infectarse. La diarrea es a casisiempre mucosanguinolenta e inodora.
ORIGEN
La infección se puede producir a través de alimentos, agua, objetos o moscas que estén contaminados.
TRANSMICIÓN
Una persona infectada puede contaminar el alimento ó el agua.  Por ejemplo, las personas infectadas pueden trasmitir Shigella por no lavarse las manos después de ir al sanitario y después de manejar el alimento que otra gente comerá.  Otramanera de contraer shigelosis es por el contacto oral directo con heces de una persona infectada.   Esto puede suceder, por ejemplo, de forma imprevista al cambiar pañales a los niños.
PREVENCIÓN
Puesto que la Shigella se pasa en las heces, la actividad más importante para la prevención es el lavarse las manos cuidadosamente después de usar el sanitario ó de cambiar pañales y antes y después de lapreparación de alimentos.
La mayoría de personas infectadas pueden volver al trabajo ó escuela cuando la diarrea pare, a condición de que se laven cuidadosamente las manos después de usar el sanitario.  El departamento de salud evaluará cada situación en la cual la persona con salmonelosis sea alguien que manipula alimentos, trabajador del servicio médico, trabajador ó asistente de guardería.➢ Trate las carnes crudas, la carne de vaca y cerdo sin procesar como si estuvieran contaminadas y haga lo siguiente:

➢ Envuelva las carnes frescas en bolsas de plástico para evitar que la sangre gotee en otros alimentos.

➢ Refrigere los alimentos inmediatamente después de comprarlos; reduzca al mínimo mantenerlos a temperatura ambiente.

➢ Las tablas y las mesas ó lugaresusados para la preparación deben ser lavados inmediatamente después del uso para prevenir la contaminación de otros alimentos.

➢ Evite comer aves de corral y las carnes sin procesar ó poco cocinadas.

➢ Asegúrese que se alcance la temperatura interna correcta--especialmente al usar el microondas.

➢ Evite comer huevos sin procesar, y cocine a conciencia todos los alimentoshechos con huevos sin procesar.

➢ Evite usar leche sin procesar.

➢ Lave las frutas y las verduras antes de comer ó de cortar.

➢ Lávese las manos cuidadosamente antes y después de preparar alimentos y especialmente después de ir al sanitario ó cambiar pañales.

➢ Evite los pollitos, patitos, tortugas, y reptiles como animales domésticos para niños pequeños.

HEPATITIS AAGENTE CAUSAL
La hepatitis A es una inflamación (irritación e hinchazón) del hígado causada por el virus de la hepatitis A.

TRANSMISIÓN

Esta enfermedad se transmite por medio de las comidas o de las aguas contaminadas o el contacto con personas infectadas en el momento. El virus de la hepatitis A se aloja en las heces de una persona infectada durante el período de incubación de 15 a 45 díasantes de que se presenten los síntomas y durante la primera semana de la enfermedad. La sangre y las secreciones corporales también pueden ser infecciosas.
La hepatitis A se contagia por vía oro fecal (ingesta de partículas fecales contaminadas). Se propaga debido al contacto con zonas poco higiénicas o ingestión de alimentos contaminados, por ejemplo:
• Ingerir alimentos preparados poralguien con hepatitis A, por una persona que no se haya lavado las manos después de defecar.
• Beber agua contaminada con hepatitis A (en zonas con condiciones sanitarias malas, beber aguas tratadas).
• Por ingerir excrementos u orina infectada (incluso sólo partículas).

SÍNTOMAS
Ictericia, Fatiga, Pérdida del apetito, Náusea y vómito, Fiebre baja, Heces de color arcilla o pálidas,...