SALUD

La energía no puede ser creada ni destruida y la cuantía de ella presente en cualquier sistema solo puede aumentar o disminuir en la misma cantidad que añade o sustrae. La energía que necesita el organismo para su desarrollo y el mantenimiento de sus funciones vítales procede de los alimentos, pero en realidad la última fuente energética de los seres vivos es la irradiación solar. Sin embargo,solo las plantas verdes, a través de la clorofila de sus hoja pueden aprovecharla, ya que la luz del sol les suministra la energía necesaria para unir el anhídrido carbónico de la atmosfera y el agua del suelo para la formación de la glucosa, a partir de la cual se sintetizan otro azucares e incluso las grasas.


NUTRICIÓN Y SALUD La dieta y la nutrición son muy importantes en la promoción ymantenimiento de la salud a lo largo de toda la vida. Está bien establecida su función como factores determinantes de enfermedades no transmisibles crónicas, y eso los convierte en pilares de la prevención de la enfermedad y la promoción de la salud. La nutrición es un determinante importante de enfermedades crónicas que puede ser modificado, y es bien sabido que el tipo de dieta tiene una graninfluencia, tanto positiva como negativa, en la salud a lo largo de la vida. Y aún más importante es que los cambios en la alimentación influyen no sólo en el estado de salud del momento sino que pueden determinar a la larga que un individuo padezca o no enfermedades como cáncer, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y diabetes mellitus en etapas posteriores de la vida. Los estudios handemostrado que hay una serie de hábitos alimentarios y actitudes que suponen un riesgo para la salud y que con su modificación se puede reducir la aparición de enfermedades crónicas y degenerativas. Entre ellos se encuentran los siguientes:
•Elevado consumo de sal: una dieta alta en sodio aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y circulatorias por medio del aumento de la hipertensiónarterial. Se recomienda reducir la ingesta de sal y de alimentos salados.
•Bajo consumo de yodo: la ingesta baja en yodo provoca una serie de alteraciones metabólicas relacionadas con el desarrollo y el crecimiento durante la infancia. Se debe utilizar sal yodada y aumentar la ingesta de pescados, especialmente en los niños.
•Ingesta elevada de grasas: si la grasa de la dieta supera la cantidadrecomendada, aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, disipemos, y obesidad. En concreto, la ingesta de grasas saturadas (se encuentran en los embutidos, la pastelería industrial, los fritos y los precocinados) favorece los problemas cardiovasculares. Se recomienda reducir las grasas saturadas y aumentar las insaturadas en la dieta. Las grasas insaturadas proceden de los aceites vegetales(oliva especialmente) y del pescado y previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares mediante la reducción del colesterol y los triglicéridos en sangre.

•Reducida ingesta de pescado graso: el pescado contiene ácidos grasos insaturados que previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares mediante la reducción del colesterol y los triglicéridos en sangre. Por ello es recomendableaumentar el pescado graso en la dieta (sardinas, salmón, caballa,...)

•Elevado consumo de azúcar y alimentos azucarados, dulces y golosinas: la ingesta excesiva de dulces y bebidas azucaradas favorecen la aparición de obesidad y caries dental, y están contraindicadas en casos de diabetes. No se debe olvidar la presencia de azúcar oculto en la bollería industrial y en los refrescos. Se recomiendareducir la cantidad de esto alimentos.

•Escasa ingesta de fibra: Para alcanzar la cantidad recomendada de fibra tendría que aumentarse el consumo de legumbres, frutas, verduras y hortalizas. La ingesta escasa de fibra está relacionada con el estreñimiento y algunos tipos de cáncer. Para evitarlo, hay que tomar tres o cuatro piezas de fruta fresca al día, además de verduras y hortalizas.

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