Salud

Vibrio parahemolítico,
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Bacteria productora de intoxicación alimentaria determinada por el consumo de
pescados y moluscos crudos. Agente que causa cólera. Habitante del medio marino.
Su principal característica es que necesita concentraciones salinas elevadas, similares
a las marinas, para desarrollarse, pero resiste concentraciones superiores, por loque
además de alimentos de origen marino frescos puede contaminar también otros
productos.
La enfermedad se presenta principalmente en los meses de verano. El periodo de
incubación varía de 2 a 48 horas. Su ingestión provoca dolor gástrico violento
acompañado de náuseas, vómitos y diarrea. En los casos graves, se observa la
presencia de sangre y moco en las heces. Casi siempre hayfiebre ligera y dolor de
cabeza.
Los alimentos más implicados son de origen marino: pescado y moluscos crudos o
insuficientemente cocidos. La bacteria se encuentra en estos alimentos en el momento
de su captura. Tras la muerte del pescado, se multiplica activamente.
Como medidas de control es conveniente limitar su crecimiento en los productos crudos
conservándolos en refrigeración ocongelación además de consumir pescados y
mariscos suficientemente cocidos o hervidos e impedir su recontaminación por los
crudos. No se recomienda el uso de agua de mar para labores de limpieza o para
enjuagar alimentos que se van a consumir crudos.

El Vibrio Parahemolítico

Esta bacteria está presente en forma natural en las aguas marinas. En la época de calor se encuentra en las aguasde la costa, peces y mariscos, mientras que en la época fría se encuentra en los sedimentos marinos, por lo que su hallazgo como resultado de la vigilancia sanitaria a través de muestreos en puntos de venta no necesariamente significa riesgo sanitario de intoxicación para la población.
Cuando hay aumento de la temperatura ambiental, como por ejemplo en el verano, esta bacteria se masifica,creciendo su número en los mariscos y peces que lo contienen, provocando la contaminación.
* Trastornos: El consumo de especies contaminadas con este vibrio parahemolítico, puede producir una gastroenteritis aguda.
* Síntomas: Vómitos, diarrea, fiebre, enfriamiento y dolor abdominal agudo. Aparecen dos a tres días después de haber consumido los mariscos contaminados.
* Tratamiento: Una buenahidratación y medicamentos prescritos por un médico en el caso de que la situación se agrave y haya que recurrir a un hospital.
* Grupos de riesgo: Los niños y los ancianos, debido a la deshidratación que producen los vómitos y la diarrea.
Si bien es poco probable que el vibrio lleve a la muerte, según los expertos, hay que seguir todos los consejos: comprar mariscos en lugares autorizados ycocerlos por lo menos durante 15 minutos a 70° de temperatura y evitar su consumo crudo.
La información, entregada por el organismo de salud LLANCHIPAL (que abarca Llanquihue, Chiloe y Palena) a través de comunicados de prensa, agrega que con esto se producirá un cambio cultural de enorme magnitud en la zona, pues es tradicional comer mariscos crudos, pero es la única forma de garantizar que laenfermedad no se produzca.
Otra medida, muy importante por lo demás, es la de mantener la cadena de frío, pues al exponer los mariscos a la temperatura ambiente y al calor solar, la bacteria prolifera. Si las condiciones de venta no son apropiadas, no se puede garantizar que el producto esté en buenas condiciones.
A fin de registrar el cumplimiento de la cadena de frío en los productos frescos,Hanna Instruments ha desarrollado la nueva serie de Termo-Registradores portátiles reutilizables modelo HI 141, los cuales poseen uno o dos canales, sensores de temperatura externos o internos, pantalla VCL opcional, 16.000 muestras de temperatura en una memoria reutilizable, protegida y permanente. Los rangos en que mide van desde los -40ºC hasta 125ºC, dependiendo del modelo. Los datos...