sanidad

LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE


OBJETIVO:

- Verificar en un establecimiento de restauración, in situ, el cumplimiento y conocimiento de las normas básicas de buenasprácticas de higiene en un servicio de alimentación.

RECOMENDACIONES:
Una vez determinado el lugar en el que realizará su trabajo de diagnóstico, deberá visitarlo como comensal y realizar en forma muydiscreta, el cotejo de la guía de buenas prácticas de higiene.
Si es posible, adquiera evidencias de las fallas como fotografías o videos.
Una vez concluida la verificación, conteste la preguntacontemplada al final y realice en grupo el diagnóstico del funcionamiento del local.

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Nombre del servicio dealimentación:………………………………………………………………..
Dirección:…………………………………………………………………………………………………..
Supervisor (Alumno):……………………………………………………………………………………
Sección:………………………………… Grupo: ……………… Fecha:…………………………..

Experiencia No. 1: Higiene del personal

Vestimenta
PresenciaAspecto


Limpio
Sucio
Gorro



Mandil



Mascarilla



Chaqueta o mandil



Pantalón de color claro



Zapatos cerrados



Guantes



Aseo Personal



AfeitadoCabello corto o
Recogido



Uñas cortas



Uso de Joyas



Otros:








Experiencia No. 2: Higiene de equipos

Equipos
Aspecto

Limpio
Sucio
Licuadora


CocinaRefrigeradora


Batidora


Horno microondas


Congeladora


Procesador de Alimentos


Exhibidora


Anaqueles


Otros:





Experiencia No. 3: Higiene de utensiliosUtensilios
Aspecto

Limpio
Sucio
Cuchillo


Ollas y sartenes


Platos


Cucharones


Cubiertos


Vasos


Coladores


Tablas de picar


Otros:






Experiencia No.4:Marque según lo observado en el manipulador:

MALOS HÁBITOS:
Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.
Introducir los dedos en las orejas, nariz y...