Secado Champinon

LISTADO DE CONTENIDOS
INTRODUCCION ……………………………………………………………………… 1
RESUMEN ……………………………………………………………………………… 1
1. GENERALIDADES
1.1. OBJETIVO GENERAL………………………………………………… 1
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ………………………………………….. 1
1.3. METODOLOGIA ……………………………………………………... 2
1.4. MATERIALES ………………………………………………………... 2
1.5. MARCO TEORICO …………………………………………………… 2
2.RESULTADOS Y DISCUSION ………………………………………………. 3
3. BIBLIOGRAFIA ……………………………………………………………… 4
4. ANEXOS………………………………………………………………………. i

LISTADO DE TABLAS Y FIGURAS
Tabla 1:
Tabla 2:
Tabla 3:
Tabla 4:
Grafico 1
Grafico 1
Grafico 2
Grafico 2

INTRODUCCION
La facultad de Ingeniería y Negocios de la Universidad Adventista de Chile, cuenta con equipos para la formación práctica de los alumnosde la carrera de Ingeniería civil en Agroindustrias, dentro de los cuales se cuenta con un secador con aire caliente forzado, el cual se utiliza dentro de este práctico para la evaluación de un producto especifico (Champiñones)
Debido a cambios en la percepción publica respecto a los hongos, el futuro de este sector de la industria se ve prometedor. Sin embargo necesita una reestructuraciónpara poder cumplir con la creciente demanda de este producto.
Estadísticas de distintos grupo de la UE, EE.UU. y Australia, además de la FAO han demostrado que la demanda por los champiñones han incrementado debido a preferencias de los consumidores modernos por alimentos con beneficios agregados para la salud.
Un estudio de la Universidad de Pennsylvania demostró que los champiñones agaricusbisporus, también conocidos como champiñón de Paris o normales, son la mejor fuente de ergotionina un super antioxidante. Se creía que la mayor fuente de este antioxidante se encontraba en el germen de trigo, pero después de este estudio se comprobó que los champiñones de Paris tiene una concentración 12 veces mayor.
Actualmente existen en el mercado alrededor de 2,000 tipos de champiñonescomestibles, pero es el champiñón de Paris es el que abarca el 40 por ciento de la producción mundial. En algunos sectores el mercado de los champiñones creció un 15 por ciento y se cree que es el sector de los champiñones fresco (a diferencia de los enlatados o secados) el que seguirá aumentando
RESUMEN
Para llevar a cabo este practico se seleccionaron champiñones (Nature’s friut) enteros los cuales secortaron en laminas de un espesor determinado, se pesaron dos muestras y cada una de las mallas que las contenían. El secador opera con flujo de aire horizontal y transversal, se puso una muestra en cada uno de los sistemas: se tomaron datos de peso después de cada 5 minutos de operación de secado, hasta llegar a peso constante. Después de que el secado ha llegado a su fin (el producto llega a lahumedad de equilibrio), se tomo una muestra del producto final para determinar el contenido de humedad restante.
Diagrama de flujo de aire del secador

1. GENERALIDADES
1.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la velocidad de secado para los champiñones con flujo horizontal y transversal.
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Construir la curva de secado R vs. X
Construir la curva X vs. TDeterminar humedad inicial y final del producto
1.3. METODOLOGIA
* Cortar los champiñones (del mismo tamaño) en láminas de un determinado espesor.
* Tomar el peso inicial de la muestra
* Cada 5 minutos tomar el peso de la muestra. Hasta llegar a peso constante
* Tomar una muestra del producto final para determinar la humedad final del producto
* Medir la humedad inicial delproducto

1.4. MATERIALES
* Secador
* Champiñones Natures’s Fruit enteros
* Termocupla
* Anemómetro
* Termómetro de bulbo húmedo
* Mallas de acero inoxidable
* Balanza digital
* Estufa
* Balanza digital
* Capsulas
1.5. MARCO TEORICO
Secado
Por lo general, el término secado se refiere a la eliminación de humedad en una sustancia. Se...