Secado De Arroz Paddy

o de SECADO DE ARROZ PADDY
El cultivo y procesamiento de arroz es una las labores agrícolas más importantes del departamento del Tolima, representando el 77% de la producción de arroz Paddy del país.
El proceso industrial del arroz y sus operaciones en la agroindustria arrocera tiene por objeto la transformación de arroz cáscara (paddy) en arroz blanco y otros subproductos, por medio deprocesos de secamiento y molinería cuyo objetivo central es básicamente el blanqueo del arroz sin que se produzcan demasiados granos partidos. Los principales productos del proceso de molinería del arroz son: el arroz blanco, los subproductos utilizables que se obtienen durante el proceso de molienda que pueden ser vendidos en el mercado, y los subproductos de desecho, los cuales salen del proceso ytienen muy bajo valor comercial. Dependiendo del tamaño y características de la industria molinera se manejan determinados paquetes tecnológicos estándar en el procesamiento industrial del arroz.

Recibo de la materia prima: En general, la mayor parte de las industrias molineras cuenta con tolvas de piso muy grandes, que hacen las veces de silos de trabajo, y equipos de transporte para descargade la tolva de relativamente baja capacidad. El grano se acumula en las tolvas y forma montañas que exigen su arrastre con ayuda de equipos mecánicos auxiliares y personal de la planta. Este sistema impide la clasificación por variedades y causa demoras en el recibo y prelimpieza del grano.

Secamiento y almacenaje: El proceso de secamiento determina o incide en alto porcentaje sobre la calidaddel arroz, por tanto ha motivado la realización de varios estudios en el país por parte de los industriales. El proceso de secado busca reducir el porcentaje de humedad del grano de arroz con cáscara hasta un 13%.
Proceso de molinería: El proceso de molinería incluye varias operaciones, las cuales se describen a continuación en forma secuencial. El descascarado; Como su nombre lo indica, consisteen retirar la cáscara al arroz seco (13% de humedad), obteniendo los dos primeros subproductos del proceso: el arroz integral (cargo) o moreno, y la cascarilla de arroz.Pulimento (blanqueamiento): La estructura de un grano de arroz está conformada por un núcleo duro de almidón (endospermo) y unas capas suaves de harina (salvado) que lo cubren, de tal manera que mediante el proceso de blanqueadose remueve el salvado, ejerciendo una acción lo suficientemente fuerte para separar estas capas blandas sin que haya demasiado esfuerzo y demasiada presión que puedan dañar el endospermo. Mediante el proceso de pulimento se obtienen los productos finales del proceso de molinería: el arroz blanco entero, el arroz partido y la harina de pulimento, utilizada como materia prima para la industria dealimentos balanceados para animales.Clasificación por tamaño: Para realizar la separación de grano entero y partido, se utilizan zarandas de movimiento circular, llamadas en Colombia rotativas, o de rota-vaivén, cuya acción enérgica asegura que el grano se distribuya en toda la superficie de criba disponible.Clasificación por color: Consiste en separar granos rojos, granos con daños por calor o porinsectos, semillas extrañas, grano yesado y panza blanca. TRANSFORMACIONES FISICAS DEL ARROZ PADDY: El conocimiento de las propiedades físicas de los granos es fundamental en ingeniería para: diseñar, adaptar y operar equipos, construir estructuras de almacenaje y aplicar procesos de manejo de granos tales como transporte, limpieza, secado, aireación, conservación y procesamiento.Las principalescaracterísticas de los granos son la forma, tamaño, volumen, densidad y la porosidad. Estas características dependen en alta proporción de la humedad del grano. Densidad Aparente: Es la densidad del peso de los granos frente al volumen total de la más de granos, que incluye los espacios que conforma la masa total. En centros de manejo de granos es frecuente utilizar el término peso Hectolitrico....