Secado de visceras
Páginas: 79 (19605 palabras)
Publicado: 17 de marzo de 2011
RESUMEN
En el siguiente informe se presenta el desarrollo de un sistema para incrementar la eficiencia del proceso de rendimientos de la planta BACHOCO, Celaya.
Se estudió el proceso y se identificó que la manera de mejorar la eficiencia es quitarle la mayor cantidad de humedad que tiene el producto que entra al súper-cocedor.
Se realizó la propuesta de diseñar un secador de Víscera colocadoantes de la llegada al súper-cocedor con la finalidad de reducir el tiempo de cocción de la misma dando un incremento en la eficiencia y por lo tanto una reducción en tiempo de producción y consumo de energía eléctrica y combustóleo, además aumentando el tiempo entre mantenimientos de los equipos.
ANTECEDENTES
BACHOCO
Mayor empresa avícola de México y uno de los 10 principalesproductores y distribuidores de pollo a nivel mundial con más de 400 instalaciones a lo largo del país. Mantiene cuatro líneas de producto, pollo, huevo, cerdo y alimento balanceado con una producción de más de 8 millones de pollo por semana.
Con más de 700 instalaciones de producción y comercialización ubicadas a lo largo del país, las operaciones de la compañía incluyen preparación de alimento, crianzade aves reproductoras, incubación de pollito, crianza de pollo de engorda, proceso, empaque y distribución de producto de pollo.
Distribuye sus productos desde sus nueve plantas procesadoras de aves (localizadas en Celaya, Gto., Culiacán, Sin., Puebla, Pue., Lagos de Moreno, Jal., Coatzacoalcos, Ver., Mérida, Yuc. (tres plantas) y Gómez Palacios, Dgo.), hacia sus centros de ventas que cuentan conred de frío, desde donde se atiende a mayoristas, autoservicios, minoristas y cadenas de comida rápida. La estructura de Bachoco incluye 60 centros de ventas complementados con una importante flotilla de transportes.
Misión
Empresa de alto desempeño en el mercado del Tratado de Libre Comercio, con productos alimenticios de origen animal que logra la satisfacción de sus clientes, empleados yaccionistas y contribuye de manera significativa con la sociedad.
Visión
Bachoco todos los días presente en la alimentación de los mexicanos.
Historia
Empresa fundada en 1952 por la familia Robinsón Bours en el Estado de Sonora, México, ha crecido hasta convertirse en la empresa líder de la industria avícola en México y uno de los diez principales productores y distribuidores de pollo anivel mundial.
En 1974, la Compañía inició operaciones en Celaya, localizada en la región agrícola del Bajío Mexicano, para atender la zona metropolitana de la Cd. de México.
Productos
Pollo vivo.
Pollo rosticero.
Pollo tipo mercado público.
Pollo tipo supermercado.
Partes de pollo.
Productos de Valor Agregado.
Huevo para plato.
Alimento balanceado.
Cerdo y otros.
Planta derendimientos.
La planta de rendimientos es la encargada de procesar la materia prima no consumible del pollo (víscera, pluma y sangre), la cual se utiliza para la elaboración de harinas que son enviadas a otra planta para la generación de alimentos, recibe una carga promedio al día de 80 toneladas de víscera, 60 toneladas de pluma y 17 toneladas de sangre proveniente de la Planta Procesadora de Avesubicada en Celaya, Guanajuato.
Para nuestro trabajo nos enfocaremos únicamente en el sistema de Harina de Carne, el cual utiliza como materia prima la víscera.
Los principales equipos que contiene este sistema son los siguientes:
Separador de víscera: tanque rotatorio que tiene como finalidad la separación de agua de la víscera.
Tolva de víscera: lugar donde se almacena la víscera en laplanta procesadora de aves para posteriormente trasladarla a la planta de rendimientos
Bomba inteligente: actuador que se encarga de dosificar la cantidad de víscera de la tolva a una pipa.
Tolva de vísceras 2: lugar donde es depositada la víscera en la planta de rendimientos.
Transportador: mueve la víscera de la tolva de almacenamiento 2 al interior del cocedor.
Cocedor: la...
En el siguiente informe se presenta el desarrollo de un sistema para incrementar la eficiencia del proceso de rendimientos de la planta BACHOCO, Celaya.
Se estudió el proceso y se identificó que la manera de mejorar la eficiencia es quitarle la mayor cantidad de humedad que tiene el producto que entra al súper-cocedor.
Se realizó la propuesta de diseñar un secador de Víscera colocadoantes de la llegada al súper-cocedor con la finalidad de reducir el tiempo de cocción de la misma dando un incremento en la eficiencia y por lo tanto una reducción en tiempo de producción y consumo de energía eléctrica y combustóleo, además aumentando el tiempo entre mantenimientos de los equipos.
ANTECEDENTES
BACHOCO
Mayor empresa avícola de México y uno de los 10 principalesproductores y distribuidores de pollo a nivel mundial con más de 400 instalaciones a lo largo del país. Mantiene cuatro líneas de producto, pollo, huevo, cerdo y alimento balanceado con una producción de más de 8 millones de pollo por semana.
Con más de 700 instalaciones de producción y comercialización ubicadas a lo largo del país, las operaciones de la compañía incluyen preparación de alimento, crianzade aves reproductoras, incubación de pollito, crianza de pollo de engorda, proceso, empaque y distribución de producto de pollo.
Distribuye sus productos desde sus nueve plantas procesadoras de aves (localizadas en Celaya, Gto., Culiacán, Sin., Puebla, Pue., Lagos de Moreno, Jal., Coatzacoalcos, Ver., Mérida, Yuc. (tres plantas) y Gómez Palacios, Dgo.), hacia sus centros de ventas que cuentan conred de frío, desde donde se atiende a mayoristas, autoservicios, minoristas y cadenas de comida rápida. La estructura de Bachoco incluye 60 centros de ventas complementados con una importante flotilla de transportes.
Misión
Empresa de alto desempeño en el mercado del Tratado de Libre Comercio, con productos alimenticios de origen animal que logra la satisfacción de sus clientes, empleados yaccionistas y contribuye de manera significativa con la sociedad.
Visión
Bachoco todos los días presente en la alimentación de los mexicanos.
Historia
Empresa fundada en 1952 por la familia Robinsón Bours en el Estado de Sonora, México, ha crecido hasta convertirse en la empresa líder de la industria avícola en México y uno de los diez principales productores y distribuidores de pollo anivel mundial.
En 1974, la Compañía inició operaciones en Celaya, localizada en la región agrícola del Bajío Mexicano, para atender la zona metropolitana de la Cd. de México.
Productos
Pollo vivo.
Pollo rosticero.
Pollo tipo mercado público.
Pollo tipo supermercado.
Partes de pollo.
Productos de Valor Agregado.
Huevo para plato.
Alimento balanceado.
Cerdo y otros.
Planta derendimientos.
La planta de rendimientos es la encargada de procesar la materia prima no consumible del pollo (víscera, pluma y sangre), la cual se utiliza para la elaboración de harinas que son enviadas a otra planta para la generación de alimentos, recibe una carga promedio al día de 80 toneladas de víscera, 60 toneladas de pluma y 17 toneladas de sangre proveniente de la Planta Procesadora de Avesubicada en Celaya, Guanajuato.
Para nuestro trabajo nos enfocaremos únicamente en el sistema de Harina de Carne, el cual utiliza como materia prima la víscera.
Los principales equipos que contiene este sistema son los siguientes:
Separador de víscera: tanque rotatorio que tiene como finalidad la separación de agua de la víscera.
Tolva de víscera: lugar donde se almacena la víscera en laplanta procesadora de aves para posteriormente trasladarla a la planta de rendimientos
Bomba inteligente: actuador que se encarga de dosificar la cantidad de víscera de la tolva a una pipa.
Tolva de vísceras 2: lugar donde es depositada la víscera en la planta de rendimientos.
Transportador: mueve la víscera de la tolva de almacenamiento 2 al interior del cocedor.
Cocedor: la...
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