Secado directo


UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AMBIENTAL
LABORATORIO DE OPERACIONES DE SEPARACIÓN, REACCIÓN Y CONTROL
2014-1

SECADO DIRECTO
SUBGRUPO A
Holman Sanabria-Código: 245169
hasanabriaca@unal.edu.co
Edwin Sanabria –Código:
@unal.edu.co
Ruben Sarmiento – Código:
@unal.edu.co
Luz Rincon - Código:
@unal.edu.coPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION
Se requiere un diseño de proceso de secado de yuca que permita cumplir con las especificaciones del mercado. Como parámetro del proceso se tiene que la industria requiere que la yuca no sobrepase el 15% de humedad (en base humeda) y la volumetría del producto es de 70 Ton/mes. Es de libre albedrío para el diseño del proceso, el tipo de corte que se ledeba hacer al producto para obtener un secado optimo.
JUSTIFICACION
En muchos procesos de manufactura es importante y necesario secar las materias primas o productos, por lo cual poder conocer el comportamiento del material respecto al secado permite establecer cuáles son las condiciones de operación del secador, y así al mantener dichas condiciones asegurar que las propiedades del material secosean las apropiadas y cumplan con las especificaciones requeridas para el proceso.
OBJETIVOS
Construir la curva de régimen de secado para la yuca en un secador directo.
Conocer la base teórica del secado directo y su uso en la deshidratación de material vegetal.
Aprender el manejo del equipo disponible en la Planta Piloto para el secado directo, Determinando cuáles son las variables acontrolar
Construir la gráfica de contenido de humedad versus tiempo, mediante un adecuado tratamiento de los datos obtenidos en la prueba de secado.
Determinar el contenido de humedad y la rapidez critica de secado

* Conocer la importancia de la operación de secado en la industria.

MARCO TEORICO
La industria de las frutas y vegetales deshidratados es relativamente reciente, adquiriendo augedespués de la segunda guerra mundial. El éxito de ésta se debe en gran parte a las ventajas que posee este producto sobre los alimentos convencionales, entre ellas: reducción del peso de los alimentos, mejor aprovechamiento del espacio de almacenamiento, aumento del tiempo de vida del producto, retención de la mayor parte de nutrientes, entre otras. Actualmente existe una variedad bastante ampliade alimentos que se someten al proceso de deshidratación a nivel industrial.
La operación de deshidratación es llevada a cabo en un secador, cuyo objetivo es retirar la humedad del producto hasta que alcance cierto valor establecido. El mecanismo más común para lograr este objetivo, es el suministro de calor, ya sea directa o indirectamente, al producto para lograr la evaporación de la humedad;aplicaciones especiales pueden requerir la deshidratación por otros mecanismo, por ejemplo, el empleo de vació como agente de separación
Con base en conocimientos previos sobre los aspectos teóricos de la operación de secado, la disponibilidad de equipos por parte del laboratorio de ingeniería química y la programación planeada; se ha decido evaluar la capacidad del secador directo por lotes conel que se cuenta, para deshidratar de manera adecuada una muestra de yuca, de modo que se logre un producto que pueda ser aceptado por la empresa, de acuerdo a los requerimientos exigidos por ellos.
Secado
Por lo general, el término secado se refiere a la eliminación de humedad en una sustancia. Se aplica tan fácil e incongruentemente que es necesario restringir su significado en el análisispresente del tema. Por ejemplo, un sólido húmedo, como madera, tela o papel, puede secarse por evaporación de la humedad ya sea en una corriente de gas o sin el beneficio del gas para acarrear vapor; sin embargo, generalmente no se considera como secado la eliminación mecánica de esta humedad mediante el exprimido o centrifugado. Una solución puede “secarse” esparciéndola en forma de pequeñas gotas...