Secado Directo De Piña

PRÁCTICA # 1: SECADO DIRECTO DE PIÑA

OBJETIVOS
* Determinar la curva de secado de la piña por medio del secado directo.
* Determinar el tiempo de secado y la humedad de la piña.
* Determinar la rapidez de secado en función de la humedad.

FUNDAMENTO TEÓRICO
La operación de secado de frutas y otros residuos, involucra mecanismos de transferencia de materia y calor, estos secontrolan para obtener un producto con unas características de húmeda específica. Esta es una operación de transferencia de masa de contacto gas- sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa, en base a la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas dospresiones se igualan, se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado cesa.
Existen varios tipos de secadores industriales de acuerdo al tipo de sólido a secar. El secador de bandejas, consiste en un gabinete, de tamaño suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire escalentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente.
El aire a utilizar, debe poseer una temperatura de bulbo húmedo alta, una entalpía alta, pero una humedad relativa baja. Puesto, que la operación de secado, como cualquier operación de transferencia, depende del tiempo de contacto interfacial (el cual no varía notablemente en este tipo desecador debido a la variación de la velocidad del aire), el área de contacto interfacial (que para nuestro caso requerimos que sean sólidos en terrones, o granos, para aumentar esta relación), el gradiente de temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en este tipo de secadores, las variables que pueden fijarse o variarse son los gradientes, he allí la importancia que el aire no entre frío nihúmedo, puesto que esto minimiza el gradiente y elimina la eficiencia del secador.
Los parámetros de interés en una operación de secado son: actividad del agua, transferencia de materia y calor, difusión de la humedad y curvas de secado. La eliminación de agua se da en una serie de etapas diferenciadas entre sí por la velocidad de secado, la etapa inicial ocurre cuando el producto y el agua enél contenida se calientan ligeramente. Posteriormente se produce una reducción importante del contenido en agua a velocidad de secado constante, ésta etapa tiene lugar a temperatura constante (bulbo húmedo del aire), ya que se mantiene el equilibrio alcanzado al final de la etapa de calentamiento. En este período el sólido tiene un comportamiento no higroscópico. En general la etapa de velocidad desecado constante finaliza al alcanzarse la humedad crítica; luego se presenta uno o varios períodos de velocidad de secado decreciente. Para el segundo período de secado, la temperatura del material sobrepasa la de bulbo húmedo debido a que el descenso de la velocidad de secado rompe el equilibrio térmico que mantiene estable la temperatura y una parte considerable del calor se emplea en uncalentamiento del sólido. Ahora la humedad deberá ser extraída del interior del material con el consiguiente incremento de la resistencia a la evaporación.

MATERIALES Y EQUIPOS:

. Producto a secar (cáscara de piña)
. Secador directo de bandejas
. Mufla
. Crisol de porcelana
. Balanza
. Cronómetro
. Cuchillos
. Guantes de carnaza

.
PROCEDIMIENTO:

El procedimiento para operar secadorde bandejas con aires a través consiste en:

1. Calcular el contenido inicial de agua en el material a secar, utilizando una mufla.
2. Encender el ventilador.
3. Encender la resistencia y el control de temperatura.
4. Determinar la temperatura de operación.
5. Cuando la temperatura del secador se mantenga estacionaria, cargar una rodaja de piña sobre una de las bandejas e...