Sector alimentos

Alimentos y otros productos alimenticios

Productos cárnicos

Actividad Pyme
En la Encuesta Anual Manufacturera (EAM) del año 2006, el sector de los cárnicos contó con 160 establecimientos, de los cuales un 68% (109 empresas) fue clasificado como pequeñas y medianas empresas (Pymes). Tan sólo una mediana empresa cerró frente al año anterior, lo que resulta positivo pues demuestra estabilidaden el sector. La producción bruta alcanzó un total de $3.3 billones, de los cuales el 28% correspondió a Pymes. En cuanto al valor agregado, el sector alcanzó $665.778 millones, específicaProductos cárnicos Principales productos
(%)
Otros Carnes frías preparadas, no embutidas Mortadela Carne fresca de cerdo Carne vacuna fresca - terceros Chorizos y longanizas Salchichón Jamón Salchichas Carnevacuna fresca Carne de pollo y gallina 2.2 2.4 2.6 2.7 3.0 3.7 3.8 8.3 9.9 49.1 12.3

mente el 7.4% proveniente de pequeñas empresas y el 20.8% de medianas. Esto indica que el valor agregado de las Pymes representó un 28.1% del total. Los productos que más se destacaron por su significativa participación dentro del valor total producido fueron: las carnes de pollo y de gallina (49.1%), la carnevacuna fresca (9.9%) y las salchichas (8.3%). En términos de empleo, la situación no fue muy diferente: el personal ocupado en el sector sumó 18.480 trabajadores y creció un 13.5% frente al año 2005, principalmente en las empresas grandes. En las Pymes, por el contrario, el empleo se mantuvo estable alrededor de los 5.900 trabajadores.

Indicadores de estructura sectorial
Competitividadindustrial. La eficiencia de los procesos en el segmento Pyme mostró un mejoramiento constante desde 2002. Sin embargo, entre 2005 y 2006, ésta parece haberse estancado. En 2006, el 42.6% del consumo intermedio se convirtió en valor agregado, es decir un 1.5% menos en comparación con lo registrado un año atrás. Por el contrario, la gran empresa repuntó y su nivel de eficiencia dejó de deteriorarse alregistrar una eficiencia del 42.4%, casi 3 puntos porcentuales por encima de la registrada en 2005. Aun-

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Fuentes: Dane (Encuesta Anual Manufacturera 2006) y cálculos Anif.

Mercados Pyme

que ésta es una noticia alentadora, estas empresas aún no recuperan la eficiencia del año 2000 cuando registraban un 58.8%. En 2006, las pequeñas y medianas empresas dejaronde incrementar relativamente su valor agregado como proporción de su producción bruta (registrando un 29.9%), como venía ocurriendo desde 2002. En contraste, las grandes empresas incrementaron esta razón al 29.8%, 1.5 puntos porcentuales más que en 2005. Esto demuestra que el cambio en la eficiencia de los procesos repercutió directamente sobre esta razón. Un indicador relevante asociado a laeficiencia en los procesos productivos es la productividad laboral. En las Pymes, entre 2001 y 2006, se incrementó un 50.4% y pasó de $25 millones (pesos de 1999) a $35.4 millones. Es decir, en seis años un trabajador incrementó su generación de valor agregado en $11.9 millones. No obstante, casi la mitad de este incremento se dio en el último año. En el caso de las grandes empresas, la productividadlaboral fue relativamente más alta en 2006 ($38.4 millones), pero se mantuvo casi igual en comparaProductos cárnicos Distribución del valor agregado por tamaño de establecimiento
(%, 2006)

Productos cárnicos Eficiencia en procesos
60 50 40 30 20 10 0 2002 2003 2004 2005 2006 31.2 52.4 41.6 33.0 35.6 44.1 38.5 39.5 (%) Pyme Grande 42.6 42.4

Fuentes: Dane (Encuesta Anual Manufacturera 2006)y cálculos Anif.

ción con 2001. Esto demuestra que los avances productivos en las Pymes han sido significativos en comparación con los de las grandes empresas. Posiblemente como resultado de su alta inversión en bienes de capital. La intensidad del capital confirma lo anterior, mostrando que, relativamente, las Pymes han incrementado significativamente el valor de sus activos por trabajador....