Sector en la argentina

TRABAJO EIA: ALUMNA MOYA MARIA ANGELA
PROCESOS Y ESTRUCTURA CADENA PRODUCTIVA FRIGORIFICO AVICOLA

El sector en la Argentina
Argentina sólo participa con el 2% de la producción mundial de carne avícola, y con el 1.4% del total comercializado. La industria en la Argentina se encuentra en crecimiento constante luego de la crisis del 2001, alcanzando en el año 2007 un total de 489 millonesde piezas faenadas, cifra que es 14,2% mayor a la de 2006, este aumento es mayormente impulsado por el crecimiento de la producción nacional amparado en el volumen sostenido del consumo interno que crece permanentemente y alcanza en la actualidad 31,5 kg. de carne avícola por habitante por año.
Entre el 2003 y el 2006 las exportaciones argentinas de carne avícola crecieron un 120%. Si bien losproductos argentinos son competitivas a nivel mundial – se exporta a más de 60 mercados -, nuestro país tiene un competidor muy fuerte en Brasil, el cual es líder en materia de exportación de carne avícola a escala mundial. El principal destino es Chile, país que importa un 26% desde Argentina, seguido por China y Sudáfrica. Los principales productos exportados en 2007 fueron aves enteras (40%) ysubproductos aviares (23%).
La producción argentina de ovoproductos se también se encuentra en crecimiento luego de la crisis del 2001, alcanzando en 2007 las 58.000 toneladas de las cuales 4.900 se destinaron a exportaciones. En el primer semestre de 2008, las exportaciones superaron las 1950 toneladas de huevo con cáscara por un valor total de U$s 10,7 millones. Este volumen se redujo un24% con respecto al mismo período del año pasado, pero su valor fue 21% superior. El principal destino de las exportaciones fue Angola, seguido por Austria e Israel.
En el año 2007 la producción nacional alcanzó las 8.213 millones de unidades, lo que implicó un aumento del 9,9% respecto de lo producido en el año 2006. También en el 2007, el 24% de la producción nacional se destinó a laelaboración de ovoproductos, donde más del 80% de la cantidad demandada fue para la producción de mayonesa.
En 2007 se exportaron alrededor de 6.622 toneladas de ovoproductos por un valor de U$s 19 millones. Cabe destacar una importante presencia del huevo industrializado en las exportaciones argentinas. El principal destino es Dinamarca, donde un 29% de sus importaciones provienen desde Argentina,seguido por Austria y Rusia. En los registros de este año (2008) se importaron solo 36 toneladas de huevo en polvo en una única transacción registrada de importación..
Asimismo, Argentina tiene un importante desarrollo sanitario: es país libre de influenza aviar y la enfermedad conocida como New Castle.
Entre Ríos es la principal productora de carne avícola del país, con el 46% de laproducción nacional, seguida por la provincia de Buenos Aires 42%. En cuanto a los ovoproductos, las principales provincias productoras son Buenos Aires (59% de la producción nacional) y Entre Ríos (23%).
Cabe destacar que la industria avícola representa el 30% del producto bruto agropecuario de la provincia de Entre Ríos
El proceso de producción de ovoproductos, comienza con la producción depadres, aunque difiere del proceso de producción de pollos para faena en el momento de la aplicación de planes de carácter preventivo de enfermedades. Esto se debe a que en la producción de los ovoproductos, la importancia de la vida de las ponedoras es mayor y en ellas se concentran todos los cuidados por parte de los productores, mientras que el cuidado de los huevos es menor ya que son elproducto terminado que se destinará a consumo como fresco o a industrialización y su gestación es intrascendente.
A partir de la obtención de los huevos, se realiza la recolección de los mismos, su traslado, clasificado y envasado en el caso en que sean destinados al consumo en fresco. Tratándose de los destinados a industrialización, se realiza el lavado, quebrado, filtrado y pasterurizado de...