Segundo Muelle

INTRODUCCIÓN

El presente informe, presenta un análisis detallado del funcionamiento de la empresa Restaurante “Segundo Muelle”, en donde esta cevichería - restaurante ofrece una amplia variedad de platos de   Pescados y Mariscos de la más alta calidad reconocido por su creatividad, calidad y atención personalizada.

Con los años, el Segundo Muelle no sólo se ha convertido en una de lascadenas de restaurantes más reconocidas de la capital sino que además se ha posicionado como una marca sólida. La relación con sus clientes se ha ido estrechando día a día. Hoy cuenta con 4 restaurantes, visitado diariamente por 800personas. •El Segundo Muelle ha forjado su imagen como la de un restaurante que realmente supera las expectativas de cualquiera. Y no sólo en la mesa.
Su creatividad,pasión y calidad se encuentran también en sus nuevos servicios (clases, eventos), en los sistemas que aplica para capacitar a su personal y hasta en su comunicación (web y publicidad).

Casi todos los veranos en mi infancia los pase en San Bartolo, desde los 6 años tuve la suerte de disfrutar de pescado fresco ya que en la playa sur de este querido balneario existe hasta hoy una pequeña caleta dePescadores los cuales salían a sus faenas desde las 6 am y regresaban al muelle al mediodía donde mucha gente los esperaba para ver qué tipo de pescado habían extraído de nuestro mar peruano, siempre mi madre quien fue la que me enseñó mis primeros pasos en cocina fue la que escogía el pescado para el almuerzo del día lo que más recuerdo es cuando traían a casa las palmeritas que es la cojinova chicay las comíamos enteras y fritas después cuando era la época del pejerrey siempre lo comíamos arrebozados con kétchup también calamar que en esa época salía en abundancia y muchos otros pescados más.

Pasando los años mi afición creció por disfrutar de la comida marina comencé a incursionar en la pesca pero con redes de nylon que en esa época fue una revolución ya que el pescado caía fácilmenteporque no la veían las cerdas en el agua, antes eran de soguilla color verde y era más difícil que

caiga porque el pescado se daba cuenta, bueno a los 16 años ya pescábamos en el Peñascal, entrabamos con nuestras cámara de camión la amarrábamos a la pita de la tabla, entrabamos remando y la llevábamos la red hasta los sitios donde los pecadores no podían llegar por la bravura del mar y eradonde estaba el mejor pescado, era mucho riesgo para ellos, pero para nosotros no, entrabamos a las 6 de la tarde y las recogíamos a las 6 de la mañana, fue nuestra fuente de vida y trabajo, ya que parte de la mercadería la vendíamos y los mejores pescados los separábamos para poder disfrutarlo como primera comida del día, los cocinaba yo para mis amigos , las formas de preparación era en cebiche, alhorno, sudados, fritos entero, las chitas era lo que más destacaba en nuestra mesa.

El Segundo Muelle de San Bartolo fue siempre mi fuente de inspiración ya que ahí parábamos con nuestros amigos, ahí corríamos olas, y de ahí salíamos con nuestras tablas a tirar las redes y lo mejor de todo fue que de ahí salió el nombre de mi restaurante ahora convertido en franquicia ya que estamos en Méxicoy en Panamá lo cual me llena de orgullo a mí y a toda esa gente que me conoce de esa playa y se sienten muy identificados con la historia de mi vida.

Hoy en día gracias a estas experiencias vividas en mi juventud logre sacarle provecho ya que afine mucho mi paladar y siempre exigí frescura en mi comida cuando se trataba algo proveniente del mar.

Para terminar la historia hoy mis hijos estánrecibiendo ese legado de la cocina, el mayor de ellos ya está en sus primeros pasos a los 9 años algo que me llena de satisfacción ya que nunca me imaginé que se iba a interesar por la cocina, hasta exigente se ha vuelto para comer, lo cual es bueno ya que sus estándares serán bien altos cuando sea grande.
Todo empieza en un pequeño garaje ubicado en San Isidro, Lima. 4 mesas soportaban con...