Seguridad Alimentaria U.D.4: Sistemas Appcc(Iii). Implantación

NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

U. T. 1: SEGURIDAD ALIMENTARIA U.D.4: SISTEMAS APPCC(III). IMPLANTACIÓN



Departamento de Industrias Alimentarias

Nutrición y Seguridad Alimentaria Sistemas APPCC. Implantación.

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Unidad didáctica

Sistemas APPCC (III). IMPLANTACIÓN.

4.1. 4.2. 4.3. 4.4.

Introducción: El término implantar significa llevar a efecto. Implantación deprácticas correctas de higiene Implantación de un sistema APPCC Mantenimiento de un sistema APPCC y prácticas correctas de higiene

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4.1.

INTRODUCCIÓN: EL TÉRMINO IMPLANTAR SIGNIFICA LLEVAR A EFECTO

Una vez que el plan APPCC está preparadoy asumido por la Dirección de la empresa alimentaria, se puede proceder a su implantación. Es importante hacer las pruebas previas que se consideren precisas antes de considerar finalizado un plan APPCC, como por ejemplo validaciones apropiadas y algún tipo de estudio piloto. Así, la implantación será un éxito. De la misma forma actuaremos con las prácticas correctas de higiene. Recordemos que son“las prácticas y condiciones necesitadas previamente y durante la implantación del sistema APPCC que son esenciales para la seguridad alimentaria”, deberían ser operativas y estar consolidadas cuando tomamos la decisión de implantar un sistema APPCC. De lo contrario éste no será efectivo. Otro paso previo esencial es que exista una adecuada concienciación en la empresa, tanto la Dirección como elpersonal de los departamentos implicados (calidad, compras, producción, mantenimiento,...) de la importancia del sistema. Si no es considerado una prioridad difícilmente podrá tener éxito. Esto implica poner la voluntad, acciones y recursos necesarios que hagan posible este proyecto. El personal implicado en la ejecución de las prácticas correctas de higiene, medidas preventivas, vigilancia dePCC, acciones correctoras, registros y verificaciones, debe disponen de una formación y entrenamiento precisos. La implantación adecuada de un sistema APPCC y prácticas correctas de higiene significa que: 1. Son puestos en práctica de forma idónea en la empresa alimentaria. Esto implica que se lleva a efecto lo establecido en la documentación y es efectivo, es decir que pueden ofrecer garantías deseguridad en los alimentos. 2. Existe un mantenimiento adecuado. Supone que todas las modificaciones e incorporaciones en el sistema de autocontrol, que tienen lugar con el paso del tiempo, han sido convenientemente actualizadas.
4.2. IMPLANTACIÓN DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

4.2.1. IMPLANTACIÓN DEL PLAN DE FORMACIÓN DE TRABAJADORES

FINALIDAD Todas las personas que participan o quetienen responsabilidad en las operaciones relacionadas con los alimentos tengan la formación y el entrenamiento adecuado a su puesto de trabajo, desempeñándolo conforme a las instrucciones establecidas en el programa de formación de la empresa y demostrando su efectividad. POR QUÉ ES IMPORTANTE La formación es fundamental para garantizar una adecuada higiene de los alimentos y servir al consumidoralimentos inocuos y seguros. Deficiencias en la formación de los manipuladores de alimentos o en su puesta en práctica representa una amenaza para la seguridad de los alimentos.

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4.2.1.1. ASPECTOS FUNDAMENTALES

 Ejecución del programade formación. El programa de formación debe realizarse conforme a lo previsto en la documentación establecida para este prerrequisito. Los contenidos formativos se ajustarán a las necesidades y actividades de cada empresa alimentaria. El calendario de las actividades formativas se debe cumplir y alcanzará a todo el personal que lo precise. • La formación siempre debe ser útil, práctica y de...