Seguridad alimentaria y nutricional

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTOS
LICENCIATURA EN ALIMENTOS

FRANCISCO CASTAÑEDA ALBORES

“PRIMER” SEMESTRE GRUPO “U”

HIGIENE Y SALUD

“SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL”

MAN. ESMERALDA GARCIA PARRA

Tuxtla Gutiérrez,Chiapas; 16 de Agosto de 2011SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

La Seguridad alimentaria es aquella que se obtiene cuando todas las personas tienen acceso en todo momento a los alimentos necesarios para llevar una vida activa y sana, lo cual representa la capacidad de las familias para obtener ya sea produciendo o comprando los alimentos suficientes para cubrir las necesidades dieteticas de sus miembros. En otras palabras: es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico,
económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo.

Varios países suelen medir la Seguridad Alimentaria mediante  indicadores de ofertao disponibilidad de alimentos y demanda  (cantidades de alimentos disponibles con relación a las  necesidades), es decir, en términos de cantidades de alimentos disponibles con respecto a las necesidades nutricionales y de necesidades netas de importación en comparación a la capacidad de importación. Existen diversas  variables e indicadores que permiten seguir la evolución del nivel de SeguridadAlimentaria de determinados grupos de población.

Vigilancia alimentario - nutricional
Entendemos por Vigilancia alimentario-nutricional como “el proceso permanente de compilar, analizar y distribuir la información necesaria para mantener un conocimiento actualizado de la producción y consumo de alimentos y el estado nutricional de la población; identificar sus cambios causas y tendencias;predecir sus posibles variaciones y decidir oportunamente las acciones preventivas o correctivas indispensables que el caso demande”
Y Se usa para determinar los cambios que se producen en un tiempo determinado en determinadas variables en grupos vulnerables, tales como embarazadas,  lactantes, mujeres en edad fértil etc.

Componentes basicos de la Seguridad Alimenticia y NutricionalDisponibilidad: tiene en cuenta la producción, las importaciones, el
almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus estimaciones se han de tener en cuenta las perdida postcosecha y las exportaciones.

Estabilidad: se refiere a solventar las condiciones de inseguridad alimentaria transitoria de carácter cíclico o estacional, a menudo asociadas a las campañas agrícolas, tanto por la falta de producción dealimentos en momentos determinados del año, como por el acceso a recursos de las poblaciones asalariadas dependientes de ciertos cultivos. En este componente juegan un papel importante: la existencia de almacenes o silos en buenas condiciones así como la posibilidad de contar con alimentos e insumos de contingencia para las épocas de déficit alimentario.

Acceso y Control: sobre los medios deproducción (tierra, agua, insumos, tecnología, conocimiento…) y a los alimentos disponibles en el mercado. La falta de acceso y control es frecuentemente la causa de la inseguridad alimentaria, y puede tener un origen físico (cantidad insuficiente de alimentos debido a varios factores, como son el aislamiento de la población, la falta de infraestructuras…) o económico (ausencia de recursosfinancieros para comprarlos debido a los elevados precios o a los bajos ingresos).

Consumo y Utilización Biologica: de los alimentos:

El consumo se refiere a que las existencias alimentarias en los hogares respondan a las necesidades nutricionales, a la diversidad, a la cultura y las preferencias alimentarias. También hay que tener en cuenta aspectos como la inocuidad de los alimentos, la dignidad...