Seguridad de los alimentos

Reglamento de seguridad de los alimentos
REGLAMENTO DEL GOBIERNO PARA LOS ESTABLECIMIENTOS

Una gran parte de su trabajo es mantener seguros los alimentos. Por eso debe asegurarse de entender las reglas y reglamentos relacionados con la seguridad de los alimentos. También es útil saber quién crea estas reglas y quien las hace cumplir.

EL CÓDIGO ALIMENTARIO DE LA FDA
El Código alimentariode la FDA, se emite por la Administración de la Conferencia para la Protección de los Alimentos (CFP). Los representantes de la CFP provienen de la industria de alimentos, el gobierno, universidades y grupos de consumidores. El Código alimentario de la FDA presenta las recomendaciones del gobierno federal sobre los reglamentos de seguridad de los alimentos para la industria de servicio dealimentos. No es realmente una ley. Aunque la FDA recomienda su adopción por parte de los estados, no puede exigirla.
El código alimentario de la FDA tiene pautas para la seguridad de los alimentos para todas las partes de un establecimiento de servicio de alimentos.

Código alimentario de la FDA
TEMAS DE SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS AREAS CUBIERTAS
Manejo y preparación de los alimentos Criteriospara la recepción, almacenamiento, exhibición, servicio.
Personal Salud, limpieza personal, vestimenta y prácticas de higiene.
Equipo y utensilios Materiales, diseño, instalación y almacenamiento.
Limpieza y sanitización Instalaciones y equipo
Servicios públicos y del establecimiento Agua, drenaje, plomería, baños, desecho de basura y manejo integrado de plagas
Construcción y mantenimientoPisos, paredes, techos, iluminación, ventilación, vestuarios, áreas para guardar ropa y áreas de almacenamiento.
Unidades de servicio de alimentos Unidades móviles y temporales
Procedimientos de cumplimiento Inspecciones de servicios de alimentos medidas para poner en vigor los reglamentos.
REGLAMENTOS ESTATALES Y LOCALES

Los reglamentos estatales pueden ser puestos en vigor por lasautoridades reguladoras estatales o locales (ciudad o condado).

Los inspectores del departamento de salud pública de la ciudad, del condado o del estado, inspeccionan los servicios de alimentos en la mayoría de los estados. Generalmente, están entrenados en los principios de seguridad de los alimentos, sanitización y salud pública.

INSPECCIONES
Las inspecciones son una realidad que debenenfrentar todos los gerentes. Prepararse para el proceso de inspección y entenderlo son tareas muy importantes. Si no pasa una inspección podrían clausurar su establecimiento. Usted debe saber lo que puede causar una clausura. También es importante entender el papel de la auto inspección.

La razón más importante para hacer las inspecciones reglamentarias es que, si no protege la seguridad de losalimentos, puede poner en peligro la salud de sus clientes. Si no protege la seguridad de los alimentos podría perder su negocio.

Básicamente, una inspección evalúa si el establecimiento cumple los estándares mínimos de seguridad de los alimentos. También produce un informe escrito en el que se mencionan las deficiencias. Este informe es una herramienta que ayudara a que el establecimientocumpla las practica de seguridad.

Todos los establecimientos que sirven alimentos públicos recibirán una inspección. Entre ellos se incluyen los restaurantes de servicio rápido y los de lujo, los que venden sándwiches, los hospitales, las residencias de ancianos y las escuelas.

PAUTAS DEL PROCESO DE INSPECCION
Usualmente, los inspectores piden ver al gerente del establecimiento. Es por esoque siempre se debe asegurar de que los empleados sepan quien está a cargo de la seguridad de los alimentos si el gerente está ausente.
Las siguientes pautas le ayudaran a obtener el mejor resultado de la inspecciones de seguridad de los alimentos.
Pedir una identificación.
No se debe permitir que nadie entre por la puerta trasera del establecimiento sin la identificación correcta, muchos...