Seguridad de los alimentos

Seguridad de los alimentos
Medidas adecuadas de seguridad en la manipulación, cocción y almacenamiento de alimentos pueden prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Hay cuatro pasos básicos para la seguridad alimentaria en el hogar:
Limpiar: Siempre lave los alimentos, las manos, mostradores y utensilios de cocina
Separe: Mantenga los alimentos crudos separados de los cocidos. Losgérmenes pueden propagarse de un alimento a otro
Cocine: Los alimentos necesitan calentarse y mantenerse calientes. El calor mata a los gérmenes
Enfríe: Ponga la comida fresca en el refrigerador inmediatamente
En la tienda, evite latas que estén abolladas o frascos que tengan grietas o tapas sueltas. Revise las etiquetas para verificar que no ha alcanzado su fecha de vencimiento.
Fuentes decontaminación por alimentos
Como ya sabemos los alimentos no son estériles por naturaleza, sino que van a contener múltiples microorganismos, pero éstos normalmente no son patógenos ni se encuentran en el número suficiente para producir la alteración del alimento en el tiempo normal de conservación del alimento.

En este post vamos a tratar las fuentes de contaminación de un alimento, que será aquelloslugares, personas u otros seres vivos que contienen microorganismos patógenos y que los pueden traspasar a los alimentos.
Los gérmenes patógenos pueden llegar a los alimentos por distintos procedimientos y a partir de diversas fuentes de contaminación:
Las manos del manipulador si no se las lava convenientemente con agua caliente y jabón antes de comenzar a trabajar, cada vez que cambie de ocupación ypor supuesto tras ir al servicio.
Al toser o estornudar sobre los alimentos o al entrar en contacto heridas infectadas con éstos.
La ropa sucia del manipulador.
Los utensilios de trabajo en un estado deficiente de limpieza.
Las superficies en contacto con los alimentos si no están suficientemente limpias y desinfectadas.
Los lugares donde se almacenan los alimentos, si no son sometidos a programasadecuados de limpieza desinfección, desinsectación y desratización.
El agua utilizada para la limpieza y preparación de los alimentos si no se trata de agua potable.
El paso de gérmenes desde el tubo digestivo de los animales a la carne, en las manipulaciones realizadas durante el sacrificio.
Otros alimentos contaminados, si no existe una separación adecuada entre los distintos tipos de alimentosen su conservación.
A través de los insectos
A través de los roedores
Todos estos procedimientos inadecuados de manipulación y conservación, no sólo son causa de transmisión de microorganismos patógenos a los alimentos, sino también de cantidades abundantes de microorganismos no patógenos que producirán la alteración del alimento.
Enfermedad transmitida por alimentos
La enfermedad transmitida porlos alimentos es ocasionada al consumir alimentos o bebidas contaminados. Muchos microbios diferentes causantes de enfermedad, o patógenos, pueden contaminar los alimentos, por lo que hay muchas infecciones diferentes transmitidas por los alimentos. Además, productos químicos venenosos u otras sustancias nocivas pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos si se hallan presentes enellos.
Se han descrito más de 250 enfermedades diferentes transmitidas por los alimentos. La mayoría de estas enfermedades son infecciones, ocasionadas por distintas bacterias, virus y parásitos que pueden ser transmitidos por los alimentos. Otras enfermedades son envenenamientos, ocasionados por toxinas o productos químicos nocivos que han contaminado los alimentos, por ejemplo, hongos venenosos.Estas diferentes enfermedades tienen muchos síntomas diferentes, por lo que no hay un “síndrome” que sea una enfermedad transmitida por los alimentos. Sin embargo, el microbio o toxina se introduce en el cuerpo a través del conducto gastrointestinal, y a menudo ocasiona los primeros síntomas tales como náusea, vómitos, calambres abdominales y diarrea, síntomas comunes en muchas enfermedades...