Seguridad e higiene en los alimentos

Seguridad e higiene de los alimentos

Con los temas abordados en la investigación nos permitimos conocer acerca de los procesos de congelación, que es lo que sucede con los alimentos, a que temperatura debe estar para su congelación y conservación correcta, también acerca del calentamiento y recalentamiento de los alimentos que sucede con su estructura y que le sucede físicamente a losalimentos, si se pierden o no sus propiedades (vitaminas, minerales, líquidos y grasas). Al recalentar los alimentos más de una vez se crean bacterias, las cuales se reproducen con mayor rapidez con el seguido calentamiento de los alimentos. Los alimentos deben ser recalentados solo una vez y la comida cocinada debe servirse y luego de consumirse ser empacada, para evitar la procreación de bacterias yguardarla en el refrigerador para evitar la generación de las bacterias.

Es muy importante recordar, que nuestra salud está de por medio. Así que hay que cuidar de nuestros alimentos de la manera correcta, para conservarlos bien y evitar contraer alguna enfermedad.
Descongenlar Alimentos

El descongelamiento gradual de los alimentos durante la noche en el refrigerador es mejor porque ayuda amantener la calidad la calidad de los mismos. Cuando use el microondas siga las instrucciones del empaque.
Deje aproximadamente 2 pulgadas (aproximadamente 5 centímetros) entre el alimento y la superficie interior del microonda para permitir que el calor circule.
Las porciones pequeñas se descongelarán más uniformemente que los pedazos grandes de alimento.
La comida descongelada en microondasdebe ser cocinada inmediatamente después de ser deshelado. No deshiele la carnes y pescados sobre la mesa o en el lavadero sin agua fría; las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en la temperatura ambiente.

Descongelar carnes y pescados
El tiempo de descongelación de las carnes y los pescados es similar, aproximadamente 5 horas.
Los productos de gran tamaño, como son los pollos, lacarne para asados y guisados y los pescados enteros, tienen que ser descongelados en el frigorífico, en recipientes cubiertos, durante 12 a 24 horas antes de empezar a cocinar.
Nunca se debe descongelar la carne bajo el grifo del agua caliente.
Los alimentos de dimensiones pequeñas, como los filetes, si pueden descongelarse a temperatura ambiente, ya que el tiempo que requieren es breve y el riesgode que se estropeen es muy bajo.
La carne y el pescado cortados en rodajas o filetes, que estén completa o parcialmente congelados, pueden ser puestos directamente en la sartén.
Descongelar fruta
Si la fruta va a ser consumida cruda, hay que destapar el envase y dejar que se descongele en el frigorífico durante por lo menos 24 horas.
La fruta de pequeñas dimensiones (fresas, grosellas...)congelada por piezas antes del envasado en una bolsa de plástico o de papel de aluminio puede utilizarse directamente. Se puede agregar a macedonias o tartas ya cocidas, colocándola en este caso entre dos capas de gelatina para evitar que la pasta se humedezca y dejándola descongelar a temperatura ambiente.
Si se desea consumir este tipo de frutas solas, hay que dejarlas descongelar en elfrigorífico.
En el caso de que la fruta congelada vaya a ser utilizada para hacer una compota, puede ponerse directamente en la cacerola, sobre fuego suave.


Descongelar pan y repostería
Este tipo de productos pueden descongelarse en el frigorífico o a temperatura ambiente.
Conviene quitarles el papel de aluminio o la hoja de plástico que envuelve el producto congelado.
Si se quiere descongelar el pancon mayor rapidez, éste puede ponerse en el horno, a temperatura mínima. Es conveniente colocar un recipiente bajo y ancho con agua caliente en el fondo del horno para evitar que el pan se seque y se resquebraje la corteza.
La pasta quebrada que se ha congelado cruda puede ponerse directamente en el horno, sin descongelar. Lo mismo puede hacerse con los discos de pizza, que se pueden cubrir...